“살모넬라균 생장 억제”…달걀, 4℃ 이하 냉장보관해야

농진청, 올바른 달걀 보관방법 소개
식중독 예방 위해 조리에도 신경을

이미지투데이

농촌진흥청은 여름철에도 달걀을 안전하게 섭취할 수 있도록 올바른 달걀 보관 방법을 최근 소개했다.

국내에 유통되는 달걀은 ‘축산물 위생관리법’에 따라 살모넬라균 3종 (▲Salmonella Enteritidis ▲S. Typhimurium ▲S. Thompson)을 검사해 모두 ‘불검출’ 판정이 났을 때만 유통할 수 있다.

농진청 국립축산과학원은 온도별 살모넬라균 생육 변화를 실험한 뒤, 이를 바탕으로 신선한 달걀을 섭취하려면 가정에서도 달걀을 4℃ 이하에서 냉장 보관해야 한다고 강조했다. 

축과원 연구진은 고의로 달걀 표면에 고농도(105-7 CFU/egg)의 살모넬라균을 접종한 후 5가지 온도 조건(4℃, 10℃, 15℃, 20℃, 30℃)에서 35일간 보관해 살모넬라균 생육 변화를 분석했다.

연구 결과 여름철 기온과 비슷한 30℃에 보관한 달걀에서는 살모넬라균이 증가해 고농도가 유지됐다.

세척란 유통 온도인 10℃, 달걀 선별 포장 작업장 내부 온도와 비슷한 15℃, 상온 환경인 20℃에서 보관한 달걀에서는 살모넬라균이 일시적으로 감소한 듯 보였지만 다시 고농도를 지속했다. 

반면 냉장 온도인 4℃에서 보관한 달걀은 1일차부터 살모넬라균이 99% 이상 급감, 35일 후까지 99.9% 이상 생장이 억제됐다.

축과원에 따르면 살모넬라균에 감염되면 구토와 설사 등 식중독 증상을 유발할 수 있는  만큼 보관과 조리에 신경 써야 한다. 

강근호 농진청 축과원 축산푸드테크과장은 “기온이 높은 여름철에는 살모넬라 등 식중독균 생장이 활발해진다”며 “가정에서는 달걀 구매 즉시 냉장고에 보관하고, 위생적인 조리 습관을 실천해 건강하게 여름을 나길 바란다”고 강조했다.