선조들이 무더위 이겨낸 여름 보양식

[Food Trend] 체력 보강에 삼계탕·장어탕·추어탕 제격

음력 6월과 7월 사이에 있는 초복, 중복, 말복은 여름 중에서도 가장 무더운 날이다. 삼복(三伏)의 복 자는 사람과 개가 더위에 지쳐 바닥에 엎드린 형상을 본떴다. 선조들은 삼복의 지독한 무더위를 이겨내려고 '복달임'을 했다. 계곡이나 바닷가로 나가 복놀이를 즐기고, 영양가 높은 음식을 먹어 더위에 지친 몸을 회복했다. 조선시대 고위 관료들은 궁중에서 하사받은 쇠고기와 얼음으로 복달임을 했고, 서민들은 귀한 쇠고기 대신 개장국으로 영양을 보충했다. '농가월령가'에도 "황구(黃狗)의 고기가 사람을 보한다"는 구절이 있다.

맛과 영양 동시에 챙기는 민어 요리

소화가 잘 되는 삼계탕. GETITTYIMAGES

삼계탕은 대표적인 여름철 보양식이다. 땀을 많이 흘리는 여름엔 체력이 쉽게 떨어지고 입맛이 줄며 소화 능력이 저하된다. 이럴 때 어리고 연한 닭을 사용하는 삼계탕은 소화가 잘 돼 보양식으로 제격이다. 닭에 찹쌀, 인삼, 대추, 마늘을 넣고 푹 끓이는 삼계탕은 단백질과 콜라겐이 풍부해 체력 회복에 좋다. 닭고기와 궁합이 좋은 인삼, 마늘은 소화를 도울뿐더러 삼계탕의 기름기도 잡아준다.

장어탕도 여름철 보양식으로 빼놓을 수 없다. 장어는 단백질과 비타민A, 불포화지방산이 풍부해 체력 보강에 효과적이다. 장어탕을 만들려면 장어 내장을 제거하고 향신채와 함께 푹 삶은 다음 체에 걸러 뼈와 가시를 제거해야 한다. 거른 국물에 된장과 고춧가루를 풀고 토란대, 우거지, 대파, 숙주, 마늘 등을 넣어 푹 끓이면 된다. 

단백질과 비타민A, 불포화지방산이 풍부한 장어탕. GETITTYIMAGES

추어탕과 민어 요리도 여름철 원기 보충에 좋다. 미꾸라지는 고단백·저지방 식품이면서 칼슘과 철분, 오메가3 지방산도 풍부하다. 민어는 여름이 제철인데, 식감이 부드럽고 맛이 담백해 특히 노년층이 먹기에 편하다. 민어는 탕이나 구이로 조리해 먹으면 맛과 영양을 동시에 챙길 수 있다.

선조들은 복날에 과일도 자주 먹어 열을 식혔다. 초복엔 삼계탕이나 개장국을 먹고, 중복과 말복에는 과일을 주로 먹었다. 수박, 복숭아, 참외는 수분 보충과 피로 해소에 도움을 준다. 

고단백·저지방 식품인 추어탕. GETITTYIMAGES

수박은 해열과 이뇨 작용이 뛰어나 시원하게 갈아 음료로 마시기 좋다. 작게 썬 수박을 냉동실에 얼렸다가 살짝 녹여 믹서기에 간 뒤 레몬즙을 조금 넣으면 상큼한 수박주스가 완성된다. 복숭아는 장 기능을 개선하고 햇볕에 지친 피부를 건강하게 한다. 복숭아는 모차렐라 치즈와 함께 카프레제로 만들어 먹을 수도 있다. 삶은 닭가슴살, 오이, 셀러리와 함께 샐러드로 즐기기에도 좋다. 갈증 해소에 뛰어난 참외는 파프리카와 함께 얇게 썬 뒤 상큼한 드레싱에 버무려 산뜻한 여름 샐러드로 먹어보길 권한다.

육류, 생선, 과일을 골고루 섭취해 무더위를 건강하게 이겨내자. 

이채현 자유기고가