[김기정의 와인 이야기] - ‘뽕따(RTD)와인ʼ “지금 마셔도 맛있고 숙성했다 마셔도 맛있다”

비냐 아키타니아의 대표 와인인아키타니아 라줄리. 라줄리라는 이름은 칠레를 원산지로 하는 보석인 청금석, 라피스 라줄리에서 나왔다.

마스터 오브 와인(MW) 지니 조 리와 함께하는 부르고뉴 와인모임에서 로랑 퐁소(Laurent Ponsot) 제브레 샹베르탱이 나온 적이 있습니다. 당시 모임에서 지니 조 리 마스터는 개인적인 사정으로 한국에 오지 못했지만 매그넘 병에 담겨 나온 로랑 퐁소의 향과 맛은 한동안 잊지 못할 감동이었습니다.

로랑 퐁소는 부르고뉴 최고의 와인 생산자 중 하나인 도멘 퐁소에서 오랜 기간 와인메이커로 일했습니다. 로랑 퐁소는 퐁소 가문의 일원이었지만 도멘 퐁소의 운영과 관련해 다른 가족들과 뜻이 다르다고 판단하고 도멘 퐁소를 나와 2017년 자신의 와이너리를 설립합니다. 와인 이름은 자신의 이름을 따 로랑 퐁소라고 짓습니다. 로랑 퐁소는 레이블부터 일반 부르고뉴 와인과는 다릅니다. 모던한 디자인이 신세계 와인 같습니다. 하지만 로랑 퐁소 제브레 샹베르탱은 제브레 샹베르탱 특유의 강인함과 함께 부르고뉴 피노 누아의 전통적인 섬세함을 담았습니다.

로랑 퐁소가 마음에 들어 몇 병을 더 사서 그중 한 병을 다른 와인모임에 가져갔습니다. 각자 와인을 가져와 참석자들과 함께 마시는 BYOB(Bring Your Own Bottle) 와인모임이었는데요. BYOB 와인모임에선 보통 각자가 가져온 와인에 대해 ‘스토리텔링’을 하고 서로의 의견을 교환하며 와인을 마십니다. 때론 모임의 재미를 더하기 위해 ‘밥값 내기’를 하는 경우도 있습니다. 가져온 와인들을 먼저 블라인드 테이스팅해 점수를 매기고, 이후 최하점을 받은 와인을 가져온 사람이 밥값을 계산하는 거지요. 보통 7~8명 정도 모이면 저녁 밥값이 상당히 나오기 때문에 참가자들은 가능한 좋은 와인을 가져오려고 노력합니다.

부르고뉴 와인모임에서 나온 로랑 퐁소 제브레 샹베르탱은 맛과 향이 무척이나 인상적이었다.

안타깝게도(?) 그날 밥값은 로랑 퐁소를 들고 간 제가 계산하고 말았습니다. 다른 참가자들이 가져온 와인들이 너무나도 훌륭하고 인상적이었던 게 한 이유였지만, 블라인드 테이스팅을 하다 보니 로랑 퐁소의 섬세함이 제대로 살아나지 못한 것이 더 큰 이유였다고 판단됩니다. 한 병을 다 마시는 게 아니고 여러 개의 와인을 한 모금 정도씩만 입안에서 테이스팅하기 때문에 포도품종만 놓고 보면 섬세한 피노 누아가 강인한 카베르네 소비뇽에 비해 좋은 점수를 받기가 쉽지 않습니다.

지니 조 리의 부르고뉴 와인모임에선 부르고뉴 와인들만 비교해 마셨기 때문에 상대적으로 강인한 로랑 퐁소 제브레 샹베르탱이 코와 혀를 사로잡았던 것도 같은 이유였을 것입니다. 특히나 로랑 퐁소 제브레 샹베르탱 같은 우아한 피노 누아가 제대로 피어나기 위해서는 어느 정도 숙성되길 기다리거나 디캔팅을 통해 와인을 깨우는 노력이 필요해 보였습니다. 또 다른 와인모임에서 충분히 디캔팅한 로랑 퐁소 제브레 샹베르탱을 마셨는데 여전히 뛰어난 향과 맛에 또다시 황홀경에 빠졌습니다. 물론 부르고뉴 와인을 많이 마시는 와인 애호가들 중에는 영빈티지 로랑 퐁소의 신선한 맛을 즐기는 분들도 많습니다.

(좌) 칠레 와인 비냐 아키타니아의 설립자 중 한 명인 폴 퐁탈리에. 그는 샤토 마고 출신이다. 칠레 비냐 아키타니아 와이너리 전경.

오랜 숙성기간이 필요 없고 디캔팅이란 번거로움 없이 바로 마실 수 있는 와인을 ‘뽕따(RTD, Ready to Drink)와인’이라고 부릅니다. 구매해서 바로 ‘뽕’하고 따서 마실 수 있는 와인이란 뜻입니다. 전문 소믈리에가 없는 매장에서 디캔팅까지 요구하기가 어려울 수 있기 때문에 뽕따와인에 대한 수요도 점점 늘어 나는 추세이긴 합니다. 특히나 카베르네 소비뇽, 메를로 포도품종을 주로 하는 보르도 블렌딩 와인에서는 ‘파리의 심판’을 이끈 미국 와인, ‘베를린의 심판’을 이끈 칠레 와인은 물론이고 프랑스 보르도에서도 뽕따와인에 대한 인기가 높아지고 있습니다. 뽕따와인이라고 숙성잠재력이 없는 것은 아닙니다. 타닌과 산도 등의 밸런스를 정교하게 맞춰 지금 당장도 맛있고, 오랜 기간 숙성한 뒤에도 맛있는 와인을 만든다는 게 뽕따와인을 만드는 와인 메이커들의 제조 철학입니다.

최근 마셔본 와인 중에 인상적이었던 뽕따와인이 칠레 와인인 비냐 아키타니아의 라줄리 카베르네 소비뇽입니다. 비냐 아키타니아는 샤토 마고의 폴 퐁탈리에, 볼린저 샴페인의 기슬란 몽골피에르, 샤토 코스 데스투르넬의 브뤼노 프랏이 1993년 칠레에 설립한 와이너리입니다. 보르도 1등급 샤토의 기술력이 칠레에서 발현한 두 번째 사례로, 앞서 보르도 1등급 샤토인 샤토 라피트 로칠드가 로스 바스코스를 1988년 인수하며 칠레에 진출했습니다. 이어 또 다른 보르도 1등급 샤토인 샤토 무통 로칠드를 만드는 바롱 필립 드 로칠드가 칠레의 비냐 콘차 이 토로와 손잡고 알마비바를 1997년 설립합니다.

비냐 아키타니아의 대표 와인이 아키타니아 라줄리(Aquitania Lazuli)라는 레드 와인입니다. 라줄리라는 이름은 칠레를 원산지로 하는 보석인 청금석, 라피스 라줄리에서 나왔습니다. 칠레 와인이지만 샤토 마고의 섬세함이 담겨있는 게 특징입니다. 칠레 와인은 ‘베를린의 심판’ 등 다양한 시도를 통해 전 세계적으로 품질을 인정받았습니다. 칠레 와인의 인기가 식고 있다고는 하지만 여전히 가격을 고려했을 때 프리미엄급 칠레 와인의 우수성은 의심할 여지가 없습니다.

참고로 내년은 1976년 ‘파리의 심판’의 50주년이 되는 해입니다. ‘파리의 심판’은 캘리포니아 와인의 품질을 전 세계 와인 소비자들에게 알린 계기가 됐습니다. 어떻게 보면 파리의 심판은 레이블을 보지 않고 와인을 평가하는 블라인드 테이스팅과 뽕따 와인의 특징이 절묘하게 버무려진 이벤트였을 수도 있습니다. 캘리포니아와인협회에서도 내년 파리의 심판 50주년을 기념하는 다양한 행사를 준비하고 있다고 합니다. 벌써 내년 파리의 심판 50주년 이벤트들이 기대됩니다.