[일사일언] 더위를 물리치는 맛

일본에서 현지화된 중화냉면 '히야시츄카'. /에노모토 야스타카

올여름도 더위가 심해질 것으로 보인다. 한국에서 더운 날에 콩국수를 먹는 것처럼, 일본도 차가운 면 요리를 먹는 문화가 있다. 일본에서 현지화된 중화 냉면 ‘히야시추카(冷やし中華)’가 대표적이다. 새콤한 간장 베이스 국물을 시원하게 들이켤 수 있는 음식이다. 매년 여름이 오면 가게 앞에 “히야시추카 개시했습니다”라고 적힌 안내문이 붙어, 그걸 보고 “아, 여름이 왔구나” 실감한다. 이번에는 일본인이 먹는 차가운 면 요리들을 소개하고자 한다.

개인적으로 좋아하는 음식은 ‘히야시 탄탄멘’(차가운 탄탄멘)이다. 아시다시피 탄탄멘(擔擔麺)은 쓰촨식 중국 요리지만, 옛날부터 일본에서 크게 인기를 끄는 메뉴다. 국물은 고추기름과 참깨장을 베이스로 하고 면 위에 다진 고기나 청경채, 잘게 썬 파를 얹는데, 신기하게 차게 먹어도 맛있다.

일본 감귤류의 일종인 스다치를 얇게 잘라 얹은 '스다치소바'. /에노모토 야스타카

일본은 온소바를 자주 먹는 나라지만, 여름엔 냉소바를 먹는 사람이 많아진다. 시원한 ‘스다치소바’는 여름에 딱 맞는 냉소바다. 유자보다 조금 작은 일본 감귤류의 일종 ‘스다치’를 얇게 잘라 얹은 소바다. 낫토나 도로로(간 마) 등 끈적한 식재료를 얹은 냉소바는 기력을 증진하는 음식으로도 인기가 높다.

다시 국물을 부어 먹는 붓카케 우동도 여름엔 토마토나 오크라, 무즙 같은 토핑을 얹어 먹으면 좋다. 일본의 3대 우동 중 하나인 이나니와 우동도 여름에 자주 먹는다. 우동치고는 면이 가는 편이며, 매끄러운 식감이 특징이라 먹기 편하기 때문이다.

일본식 소면인 소멘(そうめん)은 일본인이 입맛이 없을 때 집에서 자주 먹는 가정식이기도 하다. 관광객이 밖에서 먹는 기회는 많지 않겠지만, 마트에서 소멘 건면과 멘츠유(소멘 국물)를 사가서 선물로 나눠줘도 좋다. ‘이보노이토(揖保乃糸)’라는 상품이 일본에서 가장 인기 높은 소멘 건면이다. 생강이나 대파를 고명으로 곁들여 드셔 보셨으면 한다.

일본의 여름은 견디기 쉽지 않다. 혹시 여름에 일본을 방문하는 관광객이 있다면, 차가운 면 요리를 먹으면 더위를 이겨내는 데 도움이 될 것이다. 열사병으로 응급실에 실려가는 관광객도 있으니, 더위를 먹지 않도록 각별히 주의하길 바란다.