입맛 살리고 기력 돋우는 여름 별미 여행

여름철 지역특색 보양식

때 이른 무더위에 지친 몸과 마음을 지역 특색이 담긴 보양식으로 달래보는 건 어떨까. 아직 여름 휴가지를 결정하지 못했다면 맛 따라 여행을 가는 것도 좋겠다.

황태국 게티이미지뱅크

◆ “어, 시원하다”…강원 인제 ‘황태국’=명태를 그냥 얼리면 동태가 되지만, 겨우내 덕장에 널어 찬바람에 얼었다, 날 풀리면 녹았다 하게 두면 살이 노르스름하고 포슬포슬한 황태가 된다. 이 과정에서 숙성이 되면 비린내가 싹 달아나 맛이 담백하고 고소하다. 황태는 함경도에서 처음 만들어 먹은 것으로 알려졌다. 이후 한국전쟁 때 내려온 피난민들이 강원 산간지역에서 황태를 생산하기 시작해 지금에 이른다. 인제군 북면 용대리엔 국내 최대 황태 덕장이 있다. 짭짤하면서도 시원한 국물이 일품인 황태국은 남녀노소 모두 호불호 없이 즐길 수 있다. 황태를 물에 담가 염분기를 제거한 뒤 국을 끓이면 강아지에게도 훌륭한 보양식이 된다.

어죽 농민신문DB

◆ “씹을 새도 없네”…충남 금산·예산 ‘어죽’= 충남 내륙지역 하천 인근에서 먹는 향토 음식이다. 붕어·메기·미꾸라지 같은 민물고기를 통째로 푹 삶아낸 뒤 으깨고, 남은 뼈도 곱게 간다. 민물고기를 삶은 육수에 으깬 생선과 고추장·된장·마늘·생강을 넣고 끓여낸다. 민물 새우를 추가하면 별미다. 밥이나 국수·수제비도 함께 넣기 때문에 든든한 한끼 식사로 손색없다. 갖은양념 덕에 민물고기 특유의 비린맛이 사라지고 감칠맛은 더해진다. 생선 뼈까지 함께 먹어 칼슘이 풍부하고, 부드러운 죽 형태라 치아나 위장이 약한 사람도 부담 없이 즐길 수 있다.

용봉탕 클립아트코리아

◆ “용 대신 자라”…광주광역시 ‘용봉탕’=광주에서는 자라와 닭을 넣어 끓인 용봉탕(龍鳳湯)을 보양식으로 먹는다. 다른 지역에서는 자라 대신 잉어를 넣어 용봉탕을 끓이지만 광주에서는 자라를 용으로 여긴다. 특히 전남 장성에서 발원해 광주 광산구로 흐르는 황룡강은 자라의 집단 서식지로, 옛사람들은 이곳에서 잡은 자라의 피를 소주에 타 마시기도 했다. 자라는 단백질이 풍부해 자양 강장 식품으로 꼽히지만 한방에서는 성질이 차가워 소화 기능이 약한 사람은 조심해야 한다고 본다.

달기약수닭백숙 농민신문DB

◆ “닭 아니고 약”…경북 청송 ‘약수닭백숙’=여름 보양식으로 빼놓을 수 없는 닭백숙. 청송에서 달기약수와 신촌약수로 조리한 이색 닭백숙을 먹어보는 건 어떨까. 신촌약수는 진보면 신촌리에서, 달기약수는 청송읍 부곡리에서 솟는다. 두 약수 모두 톡 쏘는 탄산약수로 철·규산·아연이 풍부하게 들어 있다. 이 약수로 백숙을 끓이면 닭 비린내가 나지 않고 살도 부드러워진단다. 두 약수터 주변에는 약수닭백숙을 전문으로 하는 식당이 밀집해 있다. 신촌리 식당가는 성업 중이나 부곡리 식당가는 영남 산불 피해로 인해 일부만 문을 열었다.

◇도움말=한국학중앙연구원 향토문화전자대전