“아들한테 참 좋은데”…이 폭염에 닭고기 삶아서 먹는 이유가?

소고기보다 단백질 많아…껍질-기름 없애면 다이어트용으로 활용 가능

닭고기는 삶아서 먹는 게 좋다. 삼계탕은 대표적인 보양식으로 부재료에 따라 맛과 영양 성분이 달라진다. [사진=게티이미지뱅크]

살이 많이 쪄서 체중조절이 필요한 20대 아들이 튀김 닭을 야식으로 자주 먹어 걱정이라는 엄마의 사연이 올라왔다. 튀김을 야식으로...최악의 식습관이다. 언제부턴가 닭고기는 튀김, 양념, 배달 음식의 대표 격이 된 느낌이다. 닭고기 자체는 건강식이지만 요리 과정이 문제다. 건강수명을 누리신 우리 할아버지, 할머니는 닭고기는 꼭 삶아서 드셨다. 인삼을 넣은 삼계탕이 아니더라도 더위를 이기는 보양식으로 그만이다. 닭고기의 영양소에 대해 다시 알아보자.

지방 적고 소화·흡수 잘 되는 단백질 공급원…여름철 전통 보양식

현재 우리나라에서 가장 많이 사육되는 닭의 종류는 이탈리아 원산인 백색 레그혼이다. 닭고기-달걀을 모두 얻을 수 있다. 닭고기는 우리나라에서 소·돼지고기 다음으로 널리 식용되고 있다. 소나 돼지고기에 비해 지방이 적고 소화·흡수가 잘 되어 아이나 위장이 약한 사람에게 좋은 단백질 공급원이 될 수 있다(국립식량과학원 자료). 삼계탕, 영계백숙 등은 전통적인 여름철 보양식으로 유명하다.

소고기보다 단백질 많아…껍질-기름 없애면 다이어트용으로 활용 가능

닭고기는 소고기보다 단백질이 많다. 100g중 20.7g이고, 지방은 적어 4.8g이다. 126kcal의 열량을 낸다. 껍질과 기름을 제거하면 소고기나 돼지고기보다 칼로리가 훨씬 낮아 다이어트할 때 먹을 수 있다. 닭가슴살은 대표적인 저지방-고단백 음식으로 운동 전문가들이 많이 찾고 있다. 닭고기의 단백질은 전체 함량과 필수아미노산(메티오닌 등)이 소고기보다 더 높다. 특히 비타민 B2가 풍부해 피로를 덜고 에너지 대사, 피부·점막·신경계 활성화에 도움을 준다.

소고기, 돼지고기에 비해 포화지방 적고…혈관에 좋은 불포화지방 많아

닭고기는 핏속에서 콜레스테롤-중성지방을 늘리는 포화지방산의 함량이 31.6~32.9% 정도이다. 소고기(40.8%), 돼지고기(42.7%)에 비해 적다. 반면에 혈액-혈관 건강에 도움을 주는 불포화지방산은 67.1~68.4% 정도이다. 돼지고기(57.3%), 소고기(59.2%)와 비교하면 가장 많이 들어 있다. 필수지방산의 함량은 16.6~16.9%로 돼지고기의 1.6배, 소고기보다 5배 가량 높은 것으로 나타났다. 껍질-기름을 없애면 다른 육류에 비해 고지혈증(이상지질혈증)에 걸릴 위험이 적다.

다른 육류에 비해 빨리 상할 수 있어…요리 시 조심할 점은?

닭고기는 다른 육류에 비해 빨리 상하기 때문에 구입하면 바로 조리해서 먹는 것이 가장 좋다. 날개에서 가슴살은 지방이 적어 죽 등에 쓰인다. 넓적 다리살은 지방이 많다. 닭고기 맛은 아미노산의 일종인 글루탐산 때문이다. 여러 아미노산과 핵산 맛 성분이 들어 있어 강하면서도 산뜻한 맛을 낸다. 닭을 토막 낼 때 가위를 이용하면 뼈와 뼈 사이의 연골인 관절 부위를 쉽게 자를 수 있다. 고기의 양이 많거나 조리하기까지 시간이 지체되면 꼭 냉장고에 보관해야 한다.

김용 기자 (ecok@kormedi.com)