올리브오일, 어떤 걸 먹어야 할까?

[우먼센스] 불포화지방산이 풍부해 혈압을 낮추고 혈중 콜레스테롤 수치를 개선하는 등 심혈관 건강과 항염, 항산화 효과 등으로 노화를 늦추는 데 효과적인 올리브오일. 매일 한 스푼씩 공복에 먹거나 다양한 음식에 활용하며 섭취하기 좋은 올리브오일, 어떤 걸 먹어야 할까?

좋은 품질의 올리브오일 고르는 기준  

사진 게티이미지뱅크

오일 풀링은 물론 단독으로 먹어도 좋고 가열 시 사용하기도 좋은 올리브오일, 어떤 걸 골라야 할까? 올리브오일의 원산지에 따른 맛과 향, 산도, 추출 방식, 폴리페놀 함량, 농장 보유와 유통 방식, 유기농 재배 등 알아두면 좋은 올리브오일 고르는 노하우. 

1. 엑스트라 버진 올리브오일 100% 

올리브오일은 추출 방식과 등급에 따라 크게 엑스트라 버진, 버진, 퓨어, 압착, 혼합, 정제 등 다양하게 나뉘어 판매되고 있다. 이 중 우리가 선택해야 할 올리브오일은 올리브 과육을 가장 처음 압착해 얻은 올리브오일로 산도가 0.8%/100g 미만인 엑스트라 버진 올리브오일 100%다. 엑스트라 버진 올리브오일은 가장 고급 품질의 올리브오일로 화학 처리나 고온 가공을 하지 않아 신선한 올리브 그대로의 풍미와 영양소를 그대로 담고 있다. 풍부한 과일 향과 풀 향, 쌉쌀하고 매운맛과 함께 생으로 먹어도 좋고, 가벼운 가열 요리로도 제격이다. 그 밖에 버진 올리브오일과 퓨어 올리브오일은 엑스트라 버진보다 품질이 낮고 산도 또한 높아 생으로 먹기보다는 중간 온도 또는 고온의 요리 시 사용하기 적합하다. 

2. 산도는 낮을수록 좋다 

올리브오일의 산도는 품질을 나타내는 중요한 요소 중 하나로 산도가 낮을수록 품질이 높고 맛도 뛰어나다. 엑스트라 버진 올리브오일은 산도 0.8% 이하, 버진 올리브오일은 2.0% 이하, 일반 버진 올리브오일은 3.3% 이하에 해당한다. 여기서 낮은 산도는 오일이 그만큼 신선하고 품질이 우수하다는 것을 의미한다. 

3. 원산지, 생산자, 생산 유통 과정이 맛과 향의 중요 요소 

올리브오일은 올리브 생산지의 토양과 환경 조건, 압착 방식 등에 따라 맛과 향, 풍미가 조금씩 다른데 이는 각 나라의 기후와 토양, 올리브 품종 등 다양한 요인이 영향을 미치기 때문이다. 이탈리아산은 풍부하고 부드러운 맛이 특징으로 토스카나 지역의 경우 매운맛이 강하고 시칠리아 지역의 경우 부드럽고 달콤한 맛이 난다. 스페인산은 고소하고 단맛이, 그리스산은 강한 풀 향과 과일 맛이, 프랑스산은 가벼우면서도 섬세한 향이 난다. 따라서 올리브오일을 고를 때는 올리브 재배 산지인 이탈리아, 스페인, 그리스 등 올리브 재배로 두각을 드러내는 나라에서 생산된 제품을 선택하는 것이 좋다. 또 맛과 품질 유지를 위해 지정 구역에서 키운 올리브만을 사용했는지 확인하는 것도 좋은 품질의 올리브오일을 선택하는 방법이다. 신선함이 생명과도 같은 올리브오일인 만큼 선도 유지를 위해 운송에 오랜 시간이 소요되는 배보다 항공으로 국내에 직수입됐는지도 체크하면 좋다. 

4. 지금이 제철, '햇올리브오일' 

올리브오일은 유통기한이 임박한 제품보다는 제조 일자가 얼마 되지 않은 제품일수록 신선하다. 특히 올리브 수확 시기인 10~12월에 수확해 그 직후 오일로 생산되어 봄철에 한정으로 맛볼 수 있는 '햇올리브오일'을 선택하면 매우 신선하다. 그도 그럴 것이 가장 처음 수확한 올리브 열매를 사용해 다른 시기에 추출한 올리브오일에 비해 맛과 향이 뛰어나며 각종 폴리페놀 함량이 훨씬 많고 선도도 비교적 오래 유지되는 장점을 지녔다. 진한 아로마 향과 강렬하고 스파이시한 풍미, 부드러운 목 넘김 또한 남다르다. 

5. 큰 용량, 세일 시 쟁여두기 금지 

올리브오일은 개봉과 동시에 산화가 시작되기 때문에 가능한 한 빠르게 먹거나 애초에 작은 용량의 올리브오일을 구입하는 것이 현명하다. 물론 개봉하지 않은 제품 또한 너무 오래 보관하면 산화가 진행될 수 있으니 필요시 구입하는 것을 추천한다. 개봉 후에는 3개월 이내에 사용한다. 

6. 폴리페놀 함량 확인

체내 자유라디칼을 중화시켜 세포 손상을 방지하고 노화를 늦추는 등 혈압과 심혈관 질환 예방에 효과적인 폴리페놀은 엑스트라 버진 올리브오일에 다량 함유돼 있다. 엑스트라 버진 올리브오일의 폴리페놀 농도는 100g당 평균 100~300mg으로, 폴리페놀 함량이 높을수록 매운맛과 쓴맛이 강하다.

올리브오일 BEST 5

사진 마켓컬리 홈페이지, 각 브랜드 홈페이지

➊ 이야이야앤프렌즈 엑스트라 버진 올리브오일 

그리스 크레타섬의 전용 농장에서 수확한 코로네이키 단일 품종의 올리브를 냉압착해 신선하고 푸릇한 향미를 지녔다. 500ml 6만5천원대 

➋ 널리브 유기농 스페인 엑스트라 버진 올리브오일 

스페인 라티노산 국립공원 고산지대에 위치한 청정 올리브 농장에서 수확한 올리브를 추출한 오일로 과일 향과 함께 토마토의 갓 자른 풀 맛과 쓴맛, 매운맛이 조화롭다. 산도 0.16%로 최상급 품질을 유지하며, 특히 폴리페놀 1,199mg으로 높은 영양소 함량과 풍미를 갖췄다. 500ml 5만1천원대 

➌ 오로바일렌 바이오 피쿠알 유기농 엑스트라 버진 올리브오일

10월에 수확해 맛과 영양이 풍부한 올리브를 냉추출 방식으로 단 1시간 이내에 오일로 생산해 0.19%의 낮은 산도와 신선함이 특징이다. 기분 좋은 풀 향과 산뜻한 과일 향 그리고 끝에 느껴지는 후추와 같은 매콤함의 밸런스가 뛰어나다. 500ml 8만원대 

➍ 모니니 유기농 모노컬티바 코라티나 엑스트라 버진 올리브오일 

이탈리아산 유기농 코라티나 단일 품종을 사용한 산도 0.16% 이하의 신선한 엑스트라 버진 올리브오일. 진한 풍미로 오일 풀링은 물론 튀김 등 고온 요리에도 사용이 가능하다. 500ml 3만원대

➎ 보노 노벨로 논필터 엑스트라 버진 올리브오일 

이탈리아의 뜨거운 햇볕을 받고 자란 시칠리아산 올리브만 착유한 엑스트라 버진 올리브오일로 가열하지 않고 냉압착해 진하고 풍부한 맛과 섬세한 풍미 끝에 따르는 매콤함이 매력적이다. 500ml 4만9천원대 

CREDIT INFO

에디터 송정은

사진 게티이미지뱅크, 마켓컬리 홈페이지, 각 브랜드 홈페이지