충남의 시그니처 보양식 '15계탕'...충남 15개 시군 특산물 모두 담았다.

보도기사

충남15계탕

충남문화관광재단과 청운대학교가 충남 15개 시군의 특산물을 한데 모은 시그니처 보양식 ‘충남15계탕’을 공동 개발했습니다.

이번 사업은 ‘2025~2026 충남방문의 해’를 맞아 충남을 대표할 시그니처 음식을 만들기 위한 프로젝트의 일환입니다.

‘충남15계탕’은 금산 인삼, 천안 호두, 공주 밤, 논산 대추, 아산 은행, 보령 전복, 계룡 닭, 홍성 갈비, 당진 찹쌀, 서천 맥문동, 청양 구기자, 부여 버섯, 서산 마늘, 예산 쪽파, 태안 생강 등 충남 15개 시군의 특산물로 끓여낸 프리미엄 삼계탕입니다.

레시피 개발에는 청운대 배인호 교수와 조리학과 재학생, 서울 5성급 호텔 셰프들이 함께 참여했습니다.

15계탕을 개발한 배인호 교수(가운데)와 재학생

조리 방식도 특별합니다.

닭은 뼈를 발라 롤 형태로 만들고, 그 안에 당진 찹쌀과 공주 밤을 넣었습니다.

대추는 씨를 제거하고 그 속에 인삼을 감싸 단맛과 쌉싸름한 맛의 조화를 이뤘습니다.

보령 전복은 정종과 다시마, 무를 넣고 약불에 3시간 찐 방식으로 비린 맛을 제거했습니다.

육수는 맥문동, 구기자, 생강 등과 함께 천궁, 황기, 겨우살이 등의 약재를 넣어 4시간 이상 정성껏 우려냈습니다.

지난 26일 청운대학교에서 열린 시식회에선 “뼈 없이 편하게 먹을 수 있고, 재료의 조화와 육수의 깊이가 인상적”이라는 평가가 나왔습니다.

충남도와 금산군, 재단 측은 “금산 인삼을 중심으로 충남의 힘과 조화를 상징하는 프리미엄 보양식”이라며, “충남 대표 미식 콘텐츠로 키우겠다”고 밝혔습니다.

‘충남15계탕’은 오는 7월 18일부터 20일까지 금산인삼약초건강관에서 열리는 제5회 금산삼계탕축제에서 하루 100그릇 한정으로 처음 판매됩니다.

이후 고속도로 휴게소와 주요 도시에서 시범 판매를 이어가고, 같은 재료를 활용한 약식 ‘충남에너지밥’과 죽 ‘충남에너지죽’도 추가 개발할 예정입니다.

한편, 충남문화관광재단과 금산군은 농림축산식품부·한식진흥원이 주관한 ‘K-미식벨트’ 공모에 선정돼, 인삼을 테마로 한 미식 투어 프로그램도 함께 추진할 계획입니다.

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표언구 취재 기자 | eungoo@tjb.co.kr