건강하고 맛있게 먹는 표고버섯 레서피

6월, 표고버섯 철이다. 3월부터 채취를 시작하는 표고버섯은 6월이면 한껏 튼실해진다. 고혈압 예방 효과도 있는 표고버섯으로 건강하고, 가뿐한 여름을 준비해보자.

찰떡궁합 식재료는?

장바구니에는 돼지고기와 생표고버섯을 함께 담자. 표고버섯이 돼지고기의 콜레스테롤 흡수를 지연시키는 찰떡궁합 식재료이기 때문이다. 삼겹살구이에는 송이버섯보다는 표고버섯을 같이 구우면 돼지고기의 누린내를 잡아줘 일석이조다. 비타민 D가 풍부한 고등어도 표고버섯과 좋은 궁합을 자랑한다. 표고버섯과 고등어를 함께 섭취하면 칼슘 흡수를 도와 뼈 건강에 도움이 된다. 고등어 외에도 치즈나 건새우, 두부와 곁들이면 칼슘 흡수율이 높아진다. 당근이나 브로콜리 같은 베타카로틴이 많은 음식과도 잘 어울린다.

반면 주의해서 섭취해야 하는 경우도 있다. 날것으로 먹었을 때 과민 반응으로 표고버섯 피부염이 생길 수 있으니 반드시 익혀 먹어야 하고, 요산 수치를 높일 수 있으므로 통풍 환자라면 섭취에 주의한다.

건강하고 맛있는 표고버섯 요리는?

생표고버섯은 손질이 간편하다. 흐르는 물로 가볍게 씻어주는데 갓 안쪽을 짓누르지 않도록 한다. 젖은 수건으로 닦아낸 다음, 갓과 자루를 분리해 요리한다. 이때 분리된 자루를 버리곤 하는데, 끝부분을 조금 자르고 육수를 내면 표고의 감칠맛을 한 스푼 더할 수 있다. 세로로 길게 찢어 볶아 먹는 것도 방법이다. 표고버섯은 신선도가 쉽게 떨어지기 때문에 가급적 빨리 먹고, 보관할 때는 한 끼 분량으로 소분해 키친타월로 감싼 뒤 밀봉해 냉장실에 넣으면 3일간 싱싱함이 유지된다. 

특유의 풍미와 고기처럼 쫀득한 식감을 제대로 맛보려면 덜 조리하는 편이 좋다. 편으로 썰어 살짝 볶은 뒤 참기름에 찍어 먹으면 표고버섯의 참맛을 느낄 수 있다. 표고버섯의 담백함을 맛보려면 끓는 물에 살짝 데쳐 초고추장을 곁들여 먹어보자. 버섯을 잘 먹지 않는 아이 반찬으로는 표고버섯달걀말이를 추천한다. 표고버섯과 궁합이 잘 맞는 당근, 브로콜리와 함께 잘게 다져 달걀말이에 넣기만 하면 된다. 생표고버섯에 대추, 은행 등을 넣고 밥을 지으면 영양밥이 뚝딱 완성된다.

CREDIT INFO

에디터 강미숙(헬스콘텐츠그룹 기자)
사진 게티이미지뱅크  
참고자료 농식품정보누리