"살생 말라" 사찰음식, 국가무형유산 됐다

승려 수행식·발우공양 포함

진관사 회주 계호 스님이 지난달 23일 서울 은평구 진관사에서 사찰음식을 선보이고 있다. 연합뉴스

'살생하지 말라'는 불교 철학이 담긴 '사찰음식'이 국가무형유산으로 지정됐다.

국가유산청은 사찰음식을 국가무형유산으로 지정한다고 19일 밝혔다. 이번에 지정된 사찰음식에는 육류와 생선, 오신채(마늘·파·부추·달래·흥거) 없이 조리하는 승려의 일상 수행식(채식)과 발우공양으로 대표되는 전통 식사법이 포함된다.

사찰음식은 불교가 한국에 전래된 이후 한국 식문화와 영향을 주고받으며 발전해 왔다. 이미 고려시대 '동국이상국집', '조계진각국사어록', '목은시고'와 같은 문헌에서 채식만두, 산갓김치 등 사찰음식 관련 기록을 찾아볼 수 있다. 조선시대 '묵재일기' '산중일기'에는 사찰이 두부, 메주 등 장류와 저장음식의 주요 공급처 역할을 했다는 기록이 있다.

서울 은평구 진관사 회주 계호 스님이 지난달 23일 만든 사찰음식. 연합뉴스

사찰음식은 △불교 전래 이후 지금까지 유구한 역사를 가지고 전승되어 왔다는 점 △'살아있는 것을 죽이지 않는다'는 불교의 불살생 원칙과 생명 존중, 절제의 철학적 가치를 음식으로 구현해 고유한 음식 문화를 형성했다는 점 △발효식품을 중심으로 하는 조리 방식과 지역에서 얻을 수 있는 식재료를 활용하고, 사찰이 위치한 지역의 향토성을 반영하는 등 다른 국가의 사찰음식과 차별화된다는 점에서 국가무형유산으로써 가치를 인정받았다.

사찰음식은 사찰 구성원 모두가 참여하는 집단 전승 체계를 이루고 있다는 점을 고려해, 특정 보유자나 보유단체를 인정하지 않는 공동체 종목으로 지정했다. 국가무형유산 공동체 종목엔 사찰음식을 포함해 김치 담그기, 장 담그기 등 총 23개 종목이 있다.

송옥진 기자 click@hankookilbo.com