도심 들어온 ‘스벅 리저브 도산’…칵테일 성지 부상

도시형 매장콘셉트 MZ세대 공략
스페셜티 니즈 충족…“접점 확대”

서울 강남구 ‘스타벅스 리저브 도산점’ 1층 모습 정석준 기자

“스타벅스 리저브 도산점은 스페셜티 니즈가 있는 고객을 위해 가까이서 만날 수 있게 만든 스페셜 매장입니다.”

28일 방문한 서울 강남구 스타벅스 ‘리저브 도산’은 도시(Urban)형 매장이라는 콘셉트에 충실했다. 입구에는 스타벅스의 상징인 녹색 사이렌 여신 간판 대신 ‘바 믹사토’ 로고를 내걸었다. 믹사토는 스타벅스가 글로벌 상표로 등록한 칵테일 바다.

매장에 들어서자 1층 ‘익스피리언스 바’에서 파트너들이 인사를 건넨다. “기념일이라면 커피 대신 칵테일이 어떻습니까”, “오늘은 OO 원두가 좋습니다” 등 취향을 고려한 음료를 추천했다. 바리스타가 고객과 직접 소통하면서 정보와 취향을 공유하는 건 스타벅스 리저브 매장의 특징이다.

스타벅스가 도시형 리저브 전용 매장을 선보인 건 이번이 처음이다. 그동안 스타벅스는 리저브 전용 매장을 더북한강R점, 더제주송당파크R점, 더춘천의암호R점 등 비도심 지역에서 운영했다. 서울에는 장충라운지R점이 있지만, 결이 다르다는 것이 스타벅스의 설명이었다.

리저브 매장의 출점 전략은 접점 확대로 변화했다. 현재 전국에는 약 60개의 리저브 매장이 운영 중이다. 리저브 전용 매장을 제외하면 한쪽에 리저브 바를 설치하는 것이 일반적이다. 스타벅스는 이 방식이 소극적이라고 분석했다.

신용아 스타벅스 스토어콘셉트 기획팀장은 “소비자 접점을 늘리기 위해 도산점에서 도시형 리저브 매장을 시험하게 됐다”며 “커피에 대한 전문성을 전하는 동시에 다른 (커피) 브랜드와 차별성을 강조하고 싶었다”고 했다.

타깃은 MZ(밀레니얼+Z)세대로 정했다. 일반 매장에 사용하던 테이블·책상 대신 난로·소파로 고객 공간을 꾸민 것도 이런 맥락이다. 일부 좌석은 예약제다. 1층 익스피리언스 바 뒤에는 ‘플리커 보드’를 설치했다. 당일 제공하는 원두의 정보를 제공하거나 웰컴 메시지를 전달하는 역할을 한다.

인테리어는 해외 스타벅스 로스터리 매장에서 영감을 얻었다. 로스터리 매장은 스타벅스의 최상위 매장이다. 미국·중국·일본 등 6개국에만 있다. 신 팀장은 “로스터리의 미니어처가 바로 도산점”이라며 “로스터리 매장에서는 천장에 파이프로 원두가 지나가는데, 도산점은 파이프를 조명으로 활용했다”고 소개했다.

메뉴도 특별했다. 커피는 6종이었다. 위스키를 활용한 콜드브루 베리에이션(1종)과 논커피 음료(4종)도 있다. 모두 한국에서 개발했다. 리저브 스모크드 콜드 패션드는 파트너가 직접 훈연해 흥미로웠다.

푸드 역시 리저브 전용 메뉴다. 멜팅 마스카포네 티라미수, 트러플 버터바 등이다. 커피와 잘 어울리는 디저트류다. 특히 멜팅 마스카포네 티라미수는 당일 제작한 상품으로, 하루 20개만 한정 판매한다.

스타벅스는 리저브 도산점을 시작으로 도심형 매장의 실험을 이어갈 계획이다. 정석준 기자