20가지 반찬 한 상이 1만 2,000원 [특집 봄은 땅끝에서 온다]

인기 있는 검증된 맛, 해남 닭 코스 요리와 쌈밥, 고구마빵

닭 코스 요리

닭 육회, 닭 날개다리구이, 닭 불고기, 닭백숙까지 한 끼 식사다. 치킨은 잊어라. 해남에선 닭이 코스 요리로 나온다. 부위별로 다양하게 조리한 닭을 차례대로 내어 놓는 것.

먼저 신선한 닭 가슴살과 닭똥집, 닭발을 잘게 다져 나오는데, 참기름에 찍어 먹으면 입 안에서 새로운 맛의 향연이 열린다.

다음으로 바삭하게 구운 닭날개와 닭다리가 나온다. 우리에게 익숙한 담백하고 쫄깃한 맛이다. 그 다음으로 매콤한 양념장에 재운 닭 불고기가 나온다. 맛의 균형을 맞추듯 담백함, 고소함, 매콤함이 순차적으로 나오는 것. 상추에 닭 불고기와 함께 마늘을 넣고 쌈을 싸 먹으며 만족감이 절정을 향할 때, 닭 뱃속에 찹쌀을 넣고 푹 삶은 제대로 된 백숙이 나온다. 부드러운 살코기에 파김치를 더하면, 맛의 마침표를 찍는다. 식당에 따라 마무리로 닭죽이 나오기도 한다. 식당마다 조금씩 차이가 있으나 가격은 4인 한 상 8만 원(1인 2만 원)이 일반적이다.

해물밭에노는닭(061-533-5311), 정든집(533-1199), 명성가든(532-3756), 고향가든(536-5030), 돌고개가든(537-7100), 일미정(536-2727), 진솔가든(536-4643), 호산정(534-8844).

쌈밥

대중적인 푸짐한 전라도 밥상이다. 신선한 나물과 채소를 기본으로, 여러 반찬을 더 했다. 메인은 매콤한 양념에 잘 볶은 돼지고기이다. 비빔밥처럼 골고루 채소를 넣고 고추장과 참기름에 비벼 먹거나, 상추와 깻잎에 매콤한 돼지고기 볶음을 넣고 싸 먹거나, 어떤 방법을 택해도 기대 이상의 맛이다. 식재료는 대부분 해남에서 난 것들이라 신선하다.

보통 돼지고기 볶음과 국을 포함해 20가지 반찬이 나온다. 식당에 따라 보리밥이 기본으로 나오는 곳도 있다. 값은 1인분 1만2,000원부터 2만~3만 원까지 차이가 있다.

보리향기(061-534-3376), 태웅식당(533-5848), 물레방아식당(534-3708), 별미쌈밥(535-2688), 한오백년(534-5633), 이강빈의불쌈밥(0507-1412-1415).

고구마빵

해남은 전남 고구마 생산량의 3분의 1을 차지하는 전남 최대 주산지다. 해남에서만 고구마 재배 농가가 500여 가구가 넘는다. 바닷바람과 황토밭, 충분한 일조량이 더해 맛이 뛰어나기로 유명하다.

여행자들에게 인기 있는 '해남 고구마빵'은 분홍색 고구마 모양으로 보기도 좋지만, 고구마로 만든 빵 앙금이 맛도 좋다. 분홍색 가루는 색소가 아닌 자색 고구마 가루와 찹쌀, 빨간 배추즙을 넣어서 만든다. 가격은 1개 2,000~3,000원.

피낭시에(0507-1393-6262), 땅끝제빵소(0507-1370-3775), 몽소베이커리(061-533-0085), 화산제과점(534-1735).

월간산 4월호 기사입니다.