‘실온과 다르다’ 상온보관, 이렇게 두지 마세요 [식탐]

상온 15~25℃, 실온 1~35℃…보관법 구별

[헤럴드경제=육성연 기자] 식품 포장지에 적힌 보관법 중에는 ‘상온’ 보관과 ‘실온’ 보관이 있다. 많은 소비자가 헷갈리는 개념이다. 언뜻 비슷해 보여도 두 보관법은 차이가 있다.

국어사전에 나와 있는 ‘상온’의 뜻은 가열하거나 냉각하지 않은 자연 그대로의 기온이다. 보통 15도를 가리킨다고 나와 있다. 하지만 식품 분야에서 말하는 ‘상온’이란 단어는 구체적으로 명시된다.

식품에 관한 기준과 규격을 정리한 식품의약품안전처 식품공전을 살펴보면 보존·유통 온도의 일반 기준에서 ‘상온’은 15~25℃로 명시돼 있다. ‘실온’은 1~35℃다. 실온이 상온보다 범위가 훨씬 넓다. 즉 상온은 실온의 범위에 포함된다.

이외에 ‘미온’은 30~40℃를 말한다. ‘냉장’의 온도 기준은 0~10℃, ‘냉동’은 영하 18℃ 이하로 규정돼 있다.

흔히 상온 보관을 냉장고가 아닌 ‘실온’ 보관 또는 ‘실내’ 보관으로 여기는 경우가 많다. 하지만 제품 포장지에 상온 보관이 적혀 있다면 25℃ 이상 되는 실내에서 장시간 두는 것은 부적절하다.

보관법의 구별이 중요한 이유는 안전한 식품을 섭취하기 위해선 적절한 보관이 필수이기 때문이다. 식품을 올바르지 않은 온도에서 보관하면 식중독 위험이 커진다. 특히 육류, 어류, 유제품 등은 상온에서 보관 시 병원성 세균이 빠르게 증식해 식중독이 발생할 수 있다. 유형별로 적합한 보관법이 필요하다.

냉장(0~10℃) 보관이 필요한 식품은 과채류, 유제품이나 달걀, 두부 등이 대표적이다. 상하기 쉬운 달걀은 섭취 직전까지 냉장 상태로 보관해야 한다. 온도 변화가 큰 문 쪽보다 냉장고의 안쪽에 넣는 것이 적합하다.

또 냉장·냉동고는 꽉꽉 채우지 않는 것이 좋다. 식약처의 ‘유통·소비 단계별 냉장·냉동식품 취급 가이드’에 따르면 식품을 냉장‧냉동고에 보관할 때는 되도록 용량의 70% 이내로 보관해야 온도 유지에 효율적이다.

매장에서 장을 볼 때는 가급적 1시간 이내로 본다. 식재료를 사는 순서는 실온→냉동→냉장 제품 순으로 담는 것이 좋다. 온라인 구매 시엔 소비기한 등의 제품 정보를 꼼꼼히 확인한다.