세븐일레븐, 20도 수준에서 관리되는 '정온 푸드 운영 모델' 구축

세븐일레븐 정온 푸드모델 바로잇. /사진제공=세븐일레븐

세븐일레븐이 삼각김밥 등 간편식을 전자레인지에 데울 필요 없이 따뜻하게 바로 먹을 수 있도록 20℃에 보관 판매하는 '정온(定溫) 푸드 운영 모델'을 구축했다.

현재 편의점 간편식은 고온 조리 후 냉장 조리시설에서 제조·포장해 냉장 상태(약 5℃)로 점포에 배송된다. 고객은 이를 구매해 전자레인지에 데워서 먹는다.

세븐일레븐이 선보이는 '바로잇'(데우지 않고 바로 먹어도 맛있는) 상품은 제조부터 포장, 배송, 판매에 이르기까지 20도 수준의 상태를 유지한다.

세븐일레븐은 롯데웰푸드와 협력해 생산공장에 일정 온도가 유지되는 항온·항습 시스템을 갖춘 전용 공간을 따로 마련하고 삼각김밥 등의 생산과 유통 시간을 기존 대비 3분의 1 수준으로 단축했다.

세븐일레븐은 점포에서 따뜻한 상태로 진열하는 장비를 개발했다. 이렇게 판매하는 삼각김밥은 밥이 촉촉하고 김도 바삭하다.

세븐일레븐은 바로잇 상품으로 만든 삼각김밥과 주먹밥 등 20종을 서울 지역 21개 점포에서 시범 운영한다. 도시락은 아직 포함되지 않았다.

조수경 세븐일레븐 상품본부장은 "약 20℃의 일정 온도에서 모든 과정이 운영되는 정온 푸드 관리 시스템은 국내 편의점에서 시도된 바 없는 혁신적인 프로젝트"라며 "편의점 먹거리에 대한 품질과 고객 신뢰가 모두 업그레이드되는 계기가 될 것"이라고 말했다.

하수민 기자 breathe_in@mt.co.kr