된장·간장 만드는 '장 담그기 문화' 인류무형유산 등재 확실시

연합뉴스

우리의 장(醬) 문화가 유네스코 인류무형문화유산에 등재될 것이 확실시된다.

5일 유네스코 누리집에 따르면 유네스코 무형문화유산 보호 정부간 위원회(무형유산위원회) 산하 평가기구가 최근 '한국의 장 담그기 문화'에 '등재 권고' 판정을 내렸다. 평가기구는 등재 신청서를 제출한 유산을 심사한 뒤 '등재'(inscribe), '정보 보완'(등재 보류·refer), '등재 불가'(not to inscribe) 등으로 구분한다.

우리 정부가 신청한 '한국의 장 담그기 문화'는 '등재' 판단을 받았는데, 그간 사례를 미루어보면 등재 권고 판정이 바뀌는 경우는 거의 없어 등재가 확실할 것으로 점쳐진다.

'한국의 장 담그기 문화'가 등재되면 한국의 23번째 인류무형문화유산이 된다. 최종 등재 여부는 오는 12월 2-7일 파라과이의 수도 아순시온에서 열리는 제19차 무형유산위원회 논의에서 결정된다.

현재 우리나라는 '종묘제례 및 종묘제례악'(2001년)을 비롯해 '한국의 탈춤'(2022년) 등 인류무형문화유산 대표목록 총 22건을 보유하고 있다.

한편 장 담그기는 오랫동안 폭넓게 전승되는 전통 음식문화 중 하나로, 장이라는 음식뿐 아니라 재료를 준비해 장을 만드는 전반적 과정을 아우른다.

삼국시대부터 장을 만들어 즐겨 먹었다고 알려져 있으며, 조선시대에는 왕실에서 장을 보관하는 창고인 장고(醬庫)를 두고 '장고마마'라 불리는 상궁이 관리할 정도로 장을 중시했다.

콩을 발효해 먹는 문화권 안에서도 한국의 장은 독특하다는 평가를 받는다.

장을 담글 때는 콩 재배, 메주 만들기, 장 만들기, 장 가르기, 숙성과 발효 등의 과정을 거치는데 중국, 일본과는 제조법에서 차이가 있다.