신세계백화점 '프라임 포크', 고기장인이 고른 1등급 암퇘지 '비계 삼겹살' 걱정은 잊으세요

충북 음성서 직경매 매입 후
각 점포서 가공해 품질 관리
하반기 물량 6배 늘릴 계획

지난해 '비계 삼겹살' 파동이 있은 뒤 주요 유통업체들은 돈육 품질 제고에 자원을 투입하고 있다.

신세계백화점이 새로 선보인 '신세계 프라임 포크'도 이러한 노력의 일환이다. 이 백화점 바이어는 충북 음성 축산물 공판장에서 우수 돼지고기를 직접 눈으로 보고 엄선해 직경매 방식으로 매입했다.

신세계백화점 관계자는 "2021년 백화점 업계 최초로 직경매 한우를 선보인 뒤 자체 브랜드인 '신세계 암소 한우'를 론칭했다"며 "그동안의 노하우를 바탕으로 돈육 브랜드까지 확장한 것"이라고 말했다.

신세계백화점은 직경매 방식을 통하면서 고품질 정육을 확보할 뿐 아니라 가격도 합리적으로 책정할 수 있게 됐다. 유통 단계를 줄이고 한우와 돈육을 동일한 공판장에서 매입해 물류비를 절감하게 된 것이다. 판매 가격은 삼겹살과 목심이 100g당 4500원이다.

신세계백화점은 엄격한 자체 품질 기준을 수립했다.

신세계 프라임 포크는 100% 무항생제 암퇘지 가운데 축산물품질평가원 기준 1등급 이상만 취급한다. 생체 중량과 지육 중량, 등지방 두께, 육색, 지방색, 마블링까지 가장 엄격한 소싱 기준으로 고품질의 상품만을 고른다.

입고된 돈육은 각 점포 푸드마켓의 정육 가공 작업실에서 직접 지방을 정형한다. 삼겹살은 피하지방이 10㎜가 넘지 않도록 잘라내고 과지방은 추가로 제거한다. 근간지방(살코기 사이 비계층) 두께는 5~10㎜로 정했다.

신세계 프라임 포크는 올해 8월 경기점과 대구신세계 식품관을 시작으로 본점, 타임스퀘어점, 의정부점에 순차적으로 선보이고, 올 하반기 중에 전 점포로 확대할 예정이다.

아울러 올 하반기 내에 신세계 프라임 포크 비중을 직접 매입하는 돈육 물량의 30% 수준인 월 120마리까지 늘린다.

초기 물량 대비 6배 늘어나는 것이다. 더 많은 고객에게 우수한 품질의 돈육을 합리적인 가격에 선보일 계획이다.

최원준 신세계백화점 식품담당은 "업계 최초로 선보인 직경매 한우를 통해 상품력을 검증한 신세계가 새로운 프리미엄 돈육 브랜드를 론칭하며 차별화에 나섰다"며 "앞으로도 균일한 품질과 최상의 선도 관리로 고객들의 입맛을 충족시킬 것"이라고 말했다.

[박창영 기자]

매일경제