제주 드림타워, 카페 8 루이지 총괄 셰프 '블랙 트러플' 메뉴 선보여

◇그랜드 하얏트 제주 카페8의 루이지 트로이즈 총괄셰프

롯데관광개발이 제주 드림타워 복합리조트 내 그랜드 하얏트 제주 '카페 8'에서 생 윈터 블랙 트러플(송로버섯)을 곁들인 이탈리아 메뉴 7종을 새롭게 선보였다고 20일 밝혔다. 생 윈터 블랙 트러플은 세계 3개 진미로 불리는 식재료로 미쉐린 2 스타 레스토랑 '돈 알폰소 1890(Don Alfonso 1890)' 출신 루이지 트로이즈 총괄셰프가 메뉴 개발에 참여했다. 루이지 총괄셰프는 "땅 속의 다이아몬드라고 불릴 정도로 진귀한 식재료인 호주산 윈터 블랙 트러플을 이용해 지중해식 이탈리아 요리에 고급스러운 풍미와 식감을 더했다"며 "항산화, 항노화에도 도움을 주는 귀한 보양식이면서도 색다른 다이닝 경험을 제공하기 위해 엄선한 메뉴"라고 말했다.

트러플을 곁들인 신메뉴는 에피타이저부터 메인요리, 디저트까지 총 7종이다. 트러플의 향과 식감을 그대로 전하기 위해 메뉴를 제공하기 직전 생 블랙 트러플을 5g 가량 갈아올려 마무리한다. 에피타이저(식전요리)는 소고기 카르파치오, 트러플 수란 2종이다. '소고기 카르파치오'는 얇게 슬라이스한 최상급 US 프라임 소안심에 신선한 아루굴라, 파르미지아노 레지아노 치즈 소스를 곁들인 메뉴로 입맛을 돋운다. '트러플 수란'은 부드러운 계란 요리에 깊고 진한 트러플 향이 고급스러움을 더한다. 파마산 퐁듀와 양파 소스를 곁들인 '홈메이드 치킨 라비올리', 짭쪼름한 판체타햄과 후추로 담백함을 더한 '트러플 까르보나라', 부라타 치즈의 부드러운 풍미와 트러플 향의 조화를 느낄 수 있는 이탈리아 나폴리 정통의 '트러플 피자', 트러블 치즈 소스를 곁들인 '농어 구이' 등 메인요리도 다양하다. 트러플과 발로나 다크 초콜릿을 넣은 '제주 우유 아이스크림'도 디저트로 맛볼 수 있다.

한편 카페 8은 이밖에도 흑돼지, 한라봉 등 제주 식재료로 만든 이탈리아 정통 요리를 선보이고 있다.

김세형 기자 fax123@sportschosun.com