경기농기원, 자체 개발 '버섯 스프레드' 제조법 농가 이전

용인 소재 송화버섯 농가에

경기도농업기술원이 자체 개발한 특허기술 '버섯 스프레드 제조방법'을 활용해 만든 제폼. 사진제공=경기도

경기도농업기술원(농기원)이 자체 개발한 특허기술 '버섯 스프레드 제조법'을 활용해 농가에서 제조한 신제품 '초콜릿 맛 나는 버섯 스트레드'가 출시됐다.

19일 도 농기원에 따르면 본원은 표고버섯 소비 확대와 농가 소득 증대를 위해 용인시농업기술센터와 협업해 용인에 있는 한 농가에 기술을 이전하고, 가공품 생산을 지원했다. 농기원의 지원으로 이번 신제품을 출시한 곳은 표고를 개량한 송화버섯 재배 농가다. 지역의 농산물가공지원센터 시설을 활용해 직접 재배한 버섯을 로스팅해 표고 스프레드를 만들었다.

표고 스프레드는 빵에 발라서 먹을 수 있는 잼과 같은 부드러운 제형을 말한다. 농기원이 자체 개발한 특허기술은 로스팅기술을 적용해 표고를 고소한 견과류와 초코향이 나도록 가공한 후 버터 베이스의 스프레드를 제조하는 제조법이다.

이번 출시한 2제품 중 하나인 '수제 버섯스프레드'는 항생제 없는 사료를 먹고 자란 닭이 낳은 동물복지 달걀과 농약·화학비료를 사용하지 않은 친환경 유기농 설탕을 사용해 제조했다. 또 한 제품인 '비건 스트레드'는 식물성 기름만을 사용한 비건 버터와 대두·녹두 가루로 만든 식물성 달걀, 유기농 설탕으로 만든 건강식품이다. 두 제품은 모두 첨가물이 없으며, 고품질 재료를 사용했다. 특히 로스팅 표고에서 우러난 초콜릿 향이 특징이다.

경기도는 2022년 기준 전국 표고 생산량의 17.8%인 3179t을 생산하고 있다. 도 농기원에서는 고품질 표고 생산과 지역특산화를 위해 품종과 재배 기술 연구를 하고 있다. 이번 신제품 출시 지원은 도에서 생산한 표고를 가공, 농가의 수익을 증진하기 위한 농기원의 사업 중 하나다.

이영순 작물연구과장은 "꾸준한 버섯 가공연구 결과, 버섯 스프레드 제조법을 개발해 농가에 기술이전과 상품화라는 주요 성과를 이끌어냈다"고 말했다.

경기=남상인, 경기=김동우 기자 namsan4080@mt.co.kr