“티백은 98도에서 2분만”…오래 담글수록 중금속량 증가

기사와 직접적 관련 없는 참고사진. 게티이미지

아연·철·구리와 같이 정상적인 생리기능을 유지하는 데 필요한 중금속이 있는 반면 납·수은·카드뮴 등 몸에 해로운 유해 중금속도 있다.

삼성서울병원에 따르면 중금속은 인체에 들어오더라도 소변 또는 담즙을 통해 대변으로 배출되지만, 유해 중금속은 체내에 한 번 들어오면 분해가 잘되지 않고 신체에 축적돼 건강에 악영향을 미칠 수 있다.

식품의약품안전처는 생활 속 중금속 노출을 줄이는 방법을 소개했다. 식약처는 “중금속은 납, 카드뮴, 비소 등이 대표적이며 일반적으로 물에 잘 녹는 성질을 가지고 있어 식품 조리 시 조금만 주의하면 충분히 중금속 노출을 최소화할 수 있다”고 설명했다.

식약처에 따르면 차를 마실 때 티백을 오래 담가놓을수록 중금속량이 증가한다. 따라서 2~3분간 우려내고 티백을 건져내는 게 좋다. 특히 녹차와 홍차 티백은 98℃에서 2분간 침출했을 때보다 10분 침출했을 때 카드뮴, 비소량이 훨씬 증가했다.

면류를 삶을 때는 물을 충분히 넣어야 하며, 남은 면수를 사용하지 않고 버리는 게 좋다. 국수의 경우 끓는 물에 5분간 삶으면 카드뮴 85.7%, 알루미늄 71.7%를 제거할 수 있다. 당면의 경우 끓는 물에 10분 이상 삶으면 납 69.2%, 알루미늄 64.6% 제거가 가능하다.

톳을 먹을 때는 생톳의 경우 끓는 물에 5분간 데쳐야 한다. 건조한 톳은 30분간 물에 불린 후 30분간 삶아야 한다. 톳을 불리거나 데친 물은 버려야 한다. 물에 불리고 데치는 과정만으로도 톳에 있는 무기비소를 80% 이상 제거할 수 있다.

식품 섭취로 인한 중금속 노출을 조금 더 줄이기 위한 방법. 식품의약품안전처 제공

생선 내장은 중금속 농도가 높아 가급적 섭취하지 않는 게 좋다. 유아·어린이와 임신·수유 여성은 메틸수은에 민감할 수 있으므로 생선 종류와 섭취량을 조절하는 게 안전하다.

임신·수유 여성은 일반어류와 참치통조림을 일주일에 400g 이하로 섭취하고, 다랑어·새치류·상어류를 일주일에 100g 이하로 섭취하는 게 좋다. 만 1~2세는 일반어류와 참치통조림을 일주일에 100g 이하로 섭취하고, 다랑어·새치류·상어류는 가급적 섭취하지 않는 것이 좋으나 섭취한다면 일주일에 25g 이하를 권장한다.

3~6세는 일반어류와 참치통조림을 일주일에 150g 이하로 섭취하고, 다랑어·새치류·상어류는 일주일에 40g 이하로 섭취한다. 7~10세는 일반어류와 참치통조림을 일주일에 250g 이하로 섭취하고, 다랑어·새치류·상어류는 일주일에 65g 이하로 섭취하는 게 권장된다.

중금속 노출을 줄이기 위해서는 처음 사용하는 금속제 식품 기구 및 용기를 먼저 식초 물에 끓여야 한다. 이후 조리한 음식을 금속제 용기에 그대로 두지 말고 다른 용기에 옮겨서 보관해야 한다. 금속제 용기 세척 시 표면 스크래치를 주의해야 한다.

이혜원 동아닷컴 기자 hyewon@donga.com