한국선 맛보기 힘든 두툼하고 묵직한 덩어리… 토스트처럼 바삭하게 구워 샌드위치로 완성[빵요정의 세상의 모든 디저트]

■ 빵요정의 세상의 모든 디저트 - 美 뉴욕 ‘아폴로 베이글’

미국 뉴욕의 아침을 가장 현지인처럼 즐길 수 있는 순간을 꼽자면 ‘베이글을 사러 갈 때’가 아닐까 합니다. 코로나19 이후 물가상승으로 미국 뉴욕의 베이글 샌드위치 가격은 6~7달러, 즉 8000~9000원에 달합니다. 그래도 ‘베이글 사러 가기’를 거르지 않았던 건 출장 일정 중 시차로 눈이 번쩍 떠지는 새벽 시간을 여행자의 설렘으로 보낼 수 있는 방법이기 때문입니다.

뉴욕 지도 위의 베이글 전문점에 핀을 꽂으면 무수히 많은 곳에 핀이 꽂아질 겁니다. 베이글 전문점이 한국의 카페들만큼이나 도시 전역에 촘촘히 포진되어 있으니까요. 도무지 어디를 골라야 할지 갈피를 잡을 수 없습니다. 그래서 저는 뉴욕 도착 첫날에는 무조건 숙소에서 가장 가까운, 가장 현지인들이 사랑할 듯한 분위기의 공간을 찾아갑니다. 보통 매장에 들어서자마자 자연스레 이어지는 주문을 위한 줄에 합류하고 벽에 걸린 메뉴판을 눈으로 빨리 훑어 무엇을 먹을지 고민합니다. 늘 연어와 크림치즈, 케이퍼와 양파가 들어간 럭스베이글 샌드위치를 주문하는 건 저의 취향입니다.

이번에는 한국인들에게 사랑받는 에싸 베이글(Ess-a Bagel), 팝업 베이글(popup Bagel)과 함께 최근 가장 힙한 브랜드로 떠오르고 있는 아폴로 베이글(Apollo bagels)을 소개합니다. 그곳에서 제가 가장 맛있게 먹은 베이글과 그 베이글로 만든 절묘한 조합의 샌드위치를 만났습니다.

고즈넉한 이스트 빌리지를 핫하게 달구고 있는 아폴로 베이글은 브루클린에서 피자 브랜드로 시작해 팝업으로 본격적으로 매장을 오픈한 곳입니다. 베이글 자체가 사워도 베이글 베이스로 플레인, 에브리싱, 시즈닝 또는 깨가 촘촘히 붙어 있는 3가지 옵션 중에 선택할 수 있습니다. 한 개의 베이글 단품은 2달러 50센트지만 가능하면 오픈 샌드위치로 준비되는 샌드위치 메뉴를 맛보길 추천합니다. 그중 2개의 메뉴를 추천한다면 훈제연어 베이글(Everything bagel with Smoked Salmon)과 토마토 크림치즈 베이글(Bagel with Tomato & cream cheese)입니다.

한국에서 맛보기 어려운 뉴욕 베이글의 특징은 두툼하고 묵직한 반죽의 덩어리감입니다. 우리나라의 베이글을 ‘폭신한 빵의 일종’으로 분류하는 것이 맞을 수도 있을 만큼, 뉴욕의 그것과는 큰 차이가 있습니다. 아폴로 베이글은 사워도 반죽으로 베이글을 만들면서 크런치한 식감을 더하는 데에서 차별점을 더합니다.

보통은 베이글 샌드위치를 만들 때 토스트를 잘 하지 않는 편인데 아폴로에서는 고소한 에브리싱 시즈닝의 풍미와 베이글을 더욱 크리스피하게 즐길 수 있도록 토스트를 한 후에 샌드위치를 만듭니다. 이 위에다 조금 더 가볍고 포근한 크림치즈를 얹고 연어와 딜, 케이퍼, 레몬, 올리브 오일을 더해 연어 샌드위치를 완성합니다.

저의 원픽은 토마토 크림치즈 베이글 샌드위치인데 아, 역시 간단한 구성 자체가 만들어 내는 완성도 높은 맛의 결합은 진리입니다. 크림치즈와 토마토 슬라이스, 소금, 후추, 올리브 오일로 구성된 이 맛의 조합은 싱그러운 상쾌함을 주도합니다. 확실히 반 개만 먹어도 배가 부를 정도로 알찬 구성이지만 토마토의 감칠맛이 질리지 않게 이끄는 맛이라 만족스럽습니다.

이곳의 특징은 모든 샌드위치를 오픈 샌드위치로 만들어 친구와 사이좋게 나눠 먹기에도 무척 간편하다는 점. 안의 내용물이 겹쳐지면서 수분이 안에서 뭉개지는 일을 없애는 스마트한 방법이기도 합니다. 크런치한 식감과 상큼한 내용물이 만나 완성되는 이 맛을 아폴로 베이글에서만 만날 수 있습니다. 242 E 10th St, New York, NY 10003 USA, www.instagram.com/apollobagels

김혜준 푸드 콘텐츠 디렉터