노란색은 ‘안전’ 녹색은 ‘변질’…닭고기 신선도 한눈에 확인

농진청 축과원 ‘필름’ 개발
색으로 변질 여부 판별
“산업체 기술 이전 추진”

닭고기 신선도 모니터링용 필름 적용 예시. 농촌진흥청

닭고기 신선도를 빠르고 간편하게 확인할 수 있는 필름이 나왔다.

농촌진흥청 국립축산과학원은 ‘닭고기 신선도 모니터링용 필름’을 개발했다고 최근 밝혔다. 닭고기 포장 용기 외부에 작은 구멍을 내고 부착하면 필름의 색깔로 변질 여부를 가려낼 수 있다.

축과원에 따르면 백색육인 닭고기는 육류 가운데 상하기 쉬운 편에 속해 신선도 관리에 유의해야 한다.

축과원은 육류 보관기관이 길어지면 아미노산·암모니아·아민 등 부패를 일으키는 휘발성 염기 질소(VBN) 농도가 짙어지는 점에 착안해 필름을 개발했다. 이 필름은 본래 노란색이지만 휘발성 염기 질소 농도가 초기 부패 단계인 20㎎까지 오르면 녹색으로 변한다.

축과원은 에틸렌 초산 비닐(EVA) 합성수지에 색 변화 성분 등을 섞어 만든 이 필름에 대한 특허출원을 마치고 산업체 기술 이전을 추진하고 있다.

송금찬 농진청 국립축산과학원 축산물이용과장은 “소비기한 표시제도 시행으로 축산물의 품질 관리·점검 기술 개발이 더 중요해졌다”며 “앞으로 닭고기뿐만 아니라 소·돼지고기 등 다른 신선육까지 적용할 수 있는 기술을 개발하겠다”고 말했다.