"오징어 수도 없이 많이 튀겼죠"…롯데리아 '오징어 버거' 탄생 비화

[유통人터뷰] 양정호 QSR상품개발팀 책임·김지연 광고팀 대리
"살아있는 느낌 위해 다리 그대로…입과 눈 즐거운 제품 출시 노력"

오징어 얼라이브버거의 마케팅과 개발을 담당한 김지연 롯데GRS 광고팀 대리, 양정호 QSR상품개발팀 책임.(롯데GRS 제공)

(서울=뉴스1) 이형진 기자 = "오징어 다리는 수도 없이 많이 튀겼죠."

지난 4일 서울 송파구 롯데GRS 본사에서 롯데리아 오징어 얼라이브 버거 개발을 담당했던 양정호 QSR상품개발팀 책임과 마케팅을 담당한 김지연 광고팀 대리를 만났다.

오징어 얼라이브 버거는 롯데리아의 '이색 버거' 계보를 잇는 제품으로, 지난 5월 말 출시 이후 11일 만에 누적 판매량 70만개를 돌파(목표 판매량의 300%)한 인기 제품이다. 한때 원재료 재고 소진으로 약 2주간 판매 중단 사태를 겪기까지 했다.

롯데리아는 이미 오징어 버거를 2004년부터 2016년까지 한때 정식 제품으로 운영한 바 있다. 그러나 당시 오징어 버거는 마치 새우버거처럼 오징어를 튀김 패티화 해서 만든 제품이었다.

양 책임은 "기존 오징어 버거에서 좀 더 젊은 층이 좋아하는 요소를 넣어보자 해서 만들어진 제품이 이번 제품"이라며 "이름의 '얼라이브'처럼 오징어가 살아있는 느낌을 주기 위해 오징어 다리 튀김을 실제로 넣은 것이 가장 큰 특징"이라고 했다.

롯데리아의 오징어 얼라이브버거 포스터 이미지. (롯데GRS 제공)

롯데리아는 버거 관련 아이디어 회의를 매월 1회 진행하는데, 오징어 얼라이브 버거 역시 이 회의에서 결정된 제품이다. 일부 직원들이 이탈리아로 시장 조사를 나갔을 때 해산물 버거집에서 작은 문어를 통째로 올리는 버거를 보고 착안해 해당 제품으로 개발하게 됐다.

다만 오징어 다리를 직접 넣어야 하는 부분에서 어려운 점도 많았다. 양 책임은 "오징어 다리를 그대로 넣으려니 오징어 원물의 크기가 제각각이었고, 수산물의 특성상 내부에 수분이 많아서 외피를 바삭하게 만드는 작업이 어려웠다"며 "오징어 다리 튀김 제작에만 4개월 정도가 걸린 것 같다"고 전했다.

롯데리아는 과거 여러 차례 이색 버거를 내면서 제품 출시에 대한 경험도 많이 쌓였다. 양 책임은 "과거 이색 버거 중 매출이 아쉬웠던 제품의 특징은 마니아층을 겨냥해 호불호가 강한 제품들이었다"며 "이제는 마니아적인 제품을 내면서도 보편적 제품을 함께 내는 전략을 펴고 있다. 오징어 얼라이브 버거도 기존 매운맛 버거 외에도 갈릭 소스를 함께 개발했다"고 설명했다.

젊은 층을 공략한 제품인 만큼 롯데리아는 디지털 마케팅에 집중한다는 전략이다. 김 대리는 "MZ세대들이 자주 활용하는 SNS·유튜브 등의 채널을 많이 활용하려고 노력하고 있다"며 "출시 이후에는 계속 이벤트를 구성해 놀거리와 즐길 거리 등을 다양하게 제공할 예정"이라고 했다.

양 책임은 "소비자들이 롯데리아의 도전 정신을 높게 산다는 것을 알고 있다. 저희는 고객들이 저희 제품을 접했을 때 입으로도 즐겁고, 시각적으로도 즐거운 제품을 내려고 노력하고 있다"며 "지금은 내년 제품을 구상하는 시기인데, 오징어 얼라이브 버거처럼 외관에서 파격적인 제품을 하려고 방향을 잡고 있다"고 전했다.

hjin@news1.kr