메밀면과 낙지젓의 완벽한 조화 ‘들기름 낙지젓 비빔면’

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오늘날 메밀은 밀가루의 대안으로 자리매김했다. 특유의 고소한 맛 덕분에 여러 요리에 두루 활용할 수 있는 데다, 영양소까지 풍부하기 때문이다. 메밀의 유행은 시작에 불과하다.

메밀면 역시 매력이 상당하다. 특히 밀가루로 만든 면에서는 느낄 수 없는 고소한 맛과 쫄깃한 식감 덕에 팬층이 두껍다. 이번에는 메밀면을 활용한 레시피를 소개하려 한다. 바로 봄철 나물을 곁들인 '들기름 낙지젓 비빔면'이다.

들기름 낙지젓 비빔면은 메밀면과 낙지젓이 어우러져 완벽한 조화를 이룬다. 낙지젓 고유의 감칠맛 덕분에 별다른 소스나 재료 없이 즐길 수 있는 것도 장점이다. 취향에 따라 신선한 깻잎이나 봄나물을 곁들이면 상쾌함도 더할 수 있다. 이 요리에서 핵심은 들기름이다. 들기름 향이 곁들여지면서 풍미가 완성되기 때문이다.

메밀은 지속가능한 다이어트를 추구하는 사람에게도 좋은 선택지가 된다. 특히 메밀은 글루텐이 없어 '글루텐 민감성'을 가진 사람도 먹을 수 있다. 건강과 맛 두 마리 토끼를 모두 잡고 싶다면 메밀을 활용해 다양한 요리를 해보길 권한다. '밀가루 끊기'를 목표로 한다면 더욱 좋다.

[남희철 제공]

‘들기름 낙지젓 비빔면' 만들기

재료 
메밀면 120g, 낙지젓 1.5큰술, 들기름 3~5큰술, 깻잎 8장, 참나물, 들깻가루 1.5큰술

만드는 방법
1 깨끗하게 씻은 깻잎을 잘게 채 썬다.

2 낙지젓을 가위로 잘게 자른다.

3 끓는 물에 메밀면을 삶은 뒤 찬물에 여러 번 헹군다.

4 메밀면을 접시에 담은 후 들기름을 두른다.

5 메밀면 위에 깻잎을 올리고, 낙지젓도 더한다.

6 취향에 따라 들깻가루를 올려도 좋다.

연출 방법

1 면을 돌돌 말고, 그 위에 재료를 하나씩 올려본다.

2 타원형 접시를 사용하면 감각적으로 연출할 수 있다.

3 볶은 봄나물을 올려 향긋한 향을 강조할 수도 있다.

글·요리 남희철 푸드스타일리스트