샘표, 미식 행사 2024 마드리드 퓨전에서 '콩 발효' 강연

안형균 샘표 연구원, '장과 발효' 주제 강연

(샘표 제공)

(서울=뉴스1) 이형진 기자 = 안형균 샘표 연구원은 지난 30일(스페인 현지시각) 세계적인 미식 행사인 '2024 마드리드 퓨전(Madrid Fusion 2024)'에 초청 연사로 나서 '장(醬)과 발효'를 주제로 강연했다.

1일 샘표에 따르면 올해로 22주년을 맞이한 '마드리드 퓨전'은 세계 최정상급 셰프들과 업계 관계자 등이 한 자리에 모여 최신 요리기법과 트렌드를 공유하고 미래 산업을 전망하는 미식 박람회다.

안 연구원은 '발효, 잃어버린 우마미(감칠맛)를 찾아서'라는 세션에서 미국 뉴욕의 미쉐린 2스타 레스토랑 아토믹스(Atomix)의 박정현 오너 셰프와 함께 한식의 핵심인 콩 발효의 가치와 중요성에 관해 이야기했다.

안 연구원은 "콩을 삶아 메주로 띄워 발효시키면 콩 단백질이 미생물에 의해 수많은 아미노산과 펩타이드로 분해되면서 원재료인 콩에서 맛볼 수 없었던 감칠맛과 깊은 맛, 단맛 같은 다양한 맛과 영양이 풍부해진다"며 "이렇게 미생물로 콩을 발효해 만든 간장, 된장, 고추장이 오늘날 전 세계적으로 사랑받는 맛있는 K-푸드의 핵심"이라고 설명했다.

샘표는 2012년부터 마드리드 퓨전을 비롯한 다양한 세계 무대에서 한국의 발효식품을 알리고, 해외 트렌드를 파악하며 현지화 전략을 모색해 왔다. 대두에 알레르기 반응을 보이는 소비자도 간장 고유의 풍미를 부담 없이 맛볼 수 있도록 한 완두 간장은 지난해 독일에서 열린 아누가에서 '올해의 혁신 제품상'을 수상하기도 했다.

안 연구원은 "세계 최고의 미식 컨퍼런스인 마드리드 퓨전에서 한국을 대표해 우리 맛의 핵심인 콩 발효의 가치와 우수성을 소개할 수 있는 뜻깊은 기회였다"며 "앞으로도 연두, 완두 간장, 유기농고추장 등 글로벌 장(醬)을 통해 한국의 건강한 식문화를 세계에 알리기 위해 계속해서 힘쓰겠다"고 말했다.

hjin@news1.kr