고기 먹을 때 몸의 변화가?...양파·마늘 vs 상추·깻잎

탄 고기의 유해 물질, 포화지방 줄이는 효과

삼겹살 등 기름진 부위가 많은 고기 구이를 먹을 때 깻잎 상추 마늘 등을 같이 먹으면 유해 물질을 줄이는 효과가 있다. [사진=게티이미지뱅크]

고기 먹을 때 채소를 곁들이는 것은 이제 상식이다. 기름진 육류의 포화지방과 탄 부위의 발암 물질을 줄이는 효과가 있다. 마늘 양파 상추 깻잎 등이 대표적이다. 다만 요즘 농산물 가격이 올라 부담스럽다. 그래도 건강을 위해 1~2종류는 먹는 게 좋다. 이들 채소류의 건강 효과를 다시 알아보자.

고기 먹을 때, 상추 깻잎 마늘 양파 함께... 이런 효능이?

삼겹살 등 고기는 기름진 부위가 많다. 살코기라도 포화지방이 포함돼 있다. 많이 먹으면 혈액-혈관에 좋지 않고 장 건강, 체중 관리에 어려움이 있다. 특히 고기 구이의 경우 탄수화물·지방·단백질이 불완전 연소 될 때 벤조피렌 등이 생성될 수 있다. 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)가 1군(Group 1) 발암 물질로 분류한 것이다. 상추 깻잎 마늘 양파 등은 이런 고기의 유해 물질을 줄이는 효과가 있다.

양파, 마늘의 닮은 점... 역시 콜레스테롤 줄여 혈관 보호

마늘과 양파는 둘 다 알리신(Allicin) 성분이 많다. 고기 등을 통해 몸에 들어온 콜레스테롤-중성지방 수치를 낮춘다. 혈관에 중성지방 등이 쌓이는 고지혈증(이상지질혈증), 동맥경화증을 막아 심장병, 뇌졸중(뇌경색-뇌출혈) 등 혈관병 예방에 도움이 된다.

양파에는 퀘세틴 성분도 있어 역시 지방과 콜레스테롤이 혈관에 쌓이는 것을 억제하고 유해 물질로 인해 몸속 세포가 망가지는 것을 막아 염증 회복에 도움을 준다. 크롬 성분은 탄수화물(포도당) 대사를 조절해 혈당 조절에 도움이 된다.

위암 예방에 좋은 이유... 익히면 냄새 줄고 영양소 더 증가

마늘의 매운 맛을 내는 알리신은 강력한 살균·항균 작용도 한다. 식중독균을 없애고 위궤양, 위암을 일으키는 헬리코박터 파이로리 균까지 죽이는 효과가 있다. 국가암정보센터는 세계암연구재단(WCRF)의 연구 결과를 인용해 마늘이 위암 예방에 도움이 된다고 했다. 같은 백합과 채소인 양파,파 등도 비슷한 작용을 한다. 마늘을 굽거나 익히면 냄새가 줄어들고 영양소는 더 늘어난다.

건강 위해 먹어야 하는데... 고기보다 상추, 깻잎이 비싸?

얼마 전까지 상추, 깻잎 가격이 크게 올라 고기보다 비싸다는 목소리도 나왔다. 상추는 고기 구이 등의 유해 물질을 줄이는 효과 외에 식이섬유가 많아 장 청소에 도움을 준다. 철분과 필수 아미노산이 풍부하여 피의 양을 늘리고 맑게 하는 작용을 한다. 국립농업과학원에 따르면 깻잎은 염증 및 고지혈증 예방 효과, 간 보호 효과, 대장암세포 증식 억제 등 다양한 연구결과가 보고되기도 했다.

김용 기자 (ecok@kormedi.com)