삼성웰스토리, ‘자동화 장비’ 도입 박차… 급식업계 만성인력난 해소 기대

삼성웰스토리는 16일 자동화 솔루션을 구축하고 급식 산업 첨단 자동화를 선도하겠다고 밝혔다.

지난해 조리 로봇 전문코너인 웰리봇을 선보인 삼성웰스토리는 조리는 물론 전처리, 배식, 세척의 전 과정에 적용할 수 있는 첨단 자동화 장비 18종을 구축, 급식 사업장에 적용한다는 방침이다.

조리로봇은 대형 설비 도입이 어렵거나 한 번에 조리하는 양이 상대적으로 적은 중소형 사업장에서도 활용할 수 있도록 경량화된 형태로 적용됐다고 한다. 설정된 레시피 알고리즘에 따라 다양한 볶음 요리를 자동으로 조리하는 오토웍, 튀김기와 로봇팔로 구성된 튀김 로봇 등이 있다.

배식 자동화 솔루션은 사원증을 접촉하거나 센서에 손을 가까이 대면 살균 소독된 식판과 수저가 자동으로 제공되는 트레이 디스펜서, 커트러리 디스펜서가 대표적이다.

세척 자동화 장비에는 고온, 고압 세척수를 사용하는 전자동 컵 세척기 등이 있다. 컵 회수부터 세척, 소독까지 전 과정이 자동으로 진행되며 회수된 컵은 장비 내부에서 고객 사용 전까지 세척, 살균, 건조 후 보관되어 교차 오염을 막는다.

자동화 솔루션이 확대 도입되면 조리원 근무 강도가 낮아져 만성적인 급식 산업 인력난도 해소될 것으로 기대된다.

삼성웰스토리 관계자는 "2017년부터 주방 인프라 기술혁신을 추진해 웰리봇과 같은 첨단 조리로봇뿐 아니라 다양한 급식 사업장에 적용 가능한 자동화 솔루션을 구축해왔다. 앞으로도 자동화 솔루션 라인업을 더욱 다양화해 급식 산업의 자동화를 선도하고 이를 통해 미래형 급식 운영 모델을 제시해 나가겠다"라고 밝혔다.

김상준 동아닷컴 기자 ksj@donga.com