이마트, 국산 대형 참돔 모둠회 특가 행사

대량 물량 계약해 생산성 높이고 비용 절약

참돔 행사 이미지.(이마트제공)

(서울=뉴스1) 김진희 기자 = 이마트는 12~18일 4㎏ 내외 대형 참돔으로 만든 '국산 대물 참돔 모둠회'를 최대 반값 수준에 선보인다고 11일 밝혔다.

행사기간 동안 '국산 대물 참돔 모둠회'를 신세계포인트 적립 시 30% 할인된 가격에 판매한다. 행사카드로 결제 시 20% 추가 할인한다.

이마트는 이번 행사를 위해 4㎏급 대형 참돔 30톤 물량을 확보했다. 참돔은 사이즈가 클수록 고소한 맛과 식감이 뛰어나다.

이번 대형 참돔회는 이마트가 약 20개월 동안 준비한 장기 프로젝트다. 이마트는 2022년 4월 유가 등 물류비 상승으로 가격이 급등, 수요 감소로 출하가 되지 않은 대형 참돔을 확보해 행사를 진행했다.

이 때 30톤 물량이 일주일만에 완판되는 등 이마트는 대형 참돔회의 인기를 확인했고 당시 2㎏ 수준의 참돔을 20개월 더 길러 4㎏ 사이즈 때 판매하기로 참돔 양식장과 협의했다.

보통 이마트는 1.7~2.0㎏ 사이즈로 생산한 참돔회를 판매해왔다. 2㎏ 내외 사이즈는 출하까지 걸리는 기간이 약 40개월 정도로 짧아 생산성이 높기 때문이다.

4㎏급 참돔은 총 60개월 가량 키워야 해 맛은 좋지만 생산성이 낮아 고급 횟집 정도만 운영할 수 있었다. 비중으로만 봐도 양식장 전체 참돔 중 약 10%도 되지 않는다.

이마트는 계약 양식을 통해 대량의 물량을 확보한 만큼 이전보다 판매 가격을 더 낮출 수 있었다.

또 이번 대형 참돔 모둠회에는 일반적인 '참돔 속살회'와 위생적인 시설에서 참돔을 손질해 겉 껍질만 열탕온수로 살짝 익히는 '껍질 데침회'가 들어가는데, 이는 비늘만을 제거하고 겉 껍질만 익히는 작업 기술과 온도·시간 조절 노하우가 필요하다.

이마트는 다양한 시도 끝에 데침 기술을 대형 참돔에 적용시켰다.

염이용 이마트 수산팀장은 "이마트가 횟감 중 최고라고 불리는 대형 참돔을 대량으로 확보해 20개월만에 고객들에게 저렴한 가격에 선보이게 됐다"며 "이마트는 가격은 낮추면서도 고객의 미식 범위 넓힐 수 있는 생선회의 선순환 구조를 기획할 것"이라고 말했다.

jinny1@news1.kr