[이영완의 Scope] 맛있는 커피 공식, 과학자들이 찾아냈다

바리스타가 된 과학자들이 완벽한 에스프레소 커피를 만드는 공식을 찾았습니다. 미국 오리건대 화학과의 크리스토퍼 헨돈(Christopher Hendon) 교수 연구진은 지난 6일 국제 학술지 ‘매터(Matter)’에 “원두에 물을 조금 뿌리고 갈면 정전기가 줄면서 풍미가 더 좋은 에스프레소를 만들 수 있다”고 밝혔습니다.

헨돈 교수는 실험실에 에스프레소 커피 추출기를 두고 커피 맛의 비밀을 추적했다. 그 결과 같은 원두와 장비에도 커피 맛이 다른 것은 정전기 때문이라는 사실을 알아냈다. 원두를 갈면 입자들이 마찰하면서 정전기가 발생한다. 입자들이 전기를 띠는 것이다.

이번 주 이영완의 스코프는 커피 속에 담겨진 과학의 비밀을 ‘과학은 싸이지(Sci easy)’를 통해 소개합니다.

원두 1g 당 20㎕의 물을 뿌리고 갈면 커피 추출이 더 잘 되는 것으로 밝혀졌다./미 오리건대

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