미세조류가 '순살 생선' 변신…오메가3·비타민 다 갖췄다

푸드테크 스타트업 코랄로, '뉴피쉬(New F!sh) 필렛' 출시

미세조류와 버섯뿌리(균사체)를 이용한 대체 수산물이 본격 출시된다.

푸드테크 스타트업 코랄로가 대체 수산물 '뉴피쉬(New F!sh) 필렛'을 선보인다고 18일 밝혔다. 뉴피쉬는 필렛(뼈 없는 생선 순살) 유형의 대체 수산물로, 생선 특유의 풍미와 부드러운 식감, 담백한 맛이 특징이다. 코랄로가 보유한 '미세조류 균합 발효기술'로 만들었다.

이곳 대표인 독일인 시나 알바네즈는 "2년 이상 제품 테스트를 거쳐 전통 수산물과 유사한 수준의 맛과 식감을 구현했다"고 설명했다.

뉴피쉬는 기존 수산물만큼 풍부한 영양분을 갖췄다. 코랄로에 따르면 오메가3, 단백질, 프로바이오틱스, 비타민 B2, B12 등 풍부한 영양소가 함유됐다.

뼈를 제거한 순살 형태로 번거로운 손질 과정 없이 구이, 찜 등 다양한 메뉴로 조리할 수 있다. 1회분 80~100g으로 소포장 돼 1, 2인 가구나 가벼운 한 끼 식사를 원하는 사람들도 먹기 좋다.

이 제품은 이달 말부터 서울 시내 파트너 레스토랑에서 먼저 만나볼 수 있으며, 일반 음식점, 밀키트, 급식 유통 업체 등과 업무 협약을 맺고 공급망을 점차 확대해 나갈 계획이다.

시나 알바네즈 코랄로 대표는 "전 세계적으로 해산물 공급량 부족 문제가 심화되는 만큼, 증가하는 수요에 대응해나갈 뿐 아니라, 수산물의 새로운 패러다임을 제시하기 위해 라인업을 지속적으로 확대할 계획"이라고 말했다.

코랄로는 지난해 5월 설립된 글로벌 푸드테크 기업으로, 독일 뮌헨에 본사를 두고 있다. 지난해 중소벤처기업부가 주최한 'K-스타트업 그랜드 챌린지'에서 1위를 수상한 바 있으며, 최근 전북창조경제혁신센터에서 주관한 해외 스타트업 유치 지원사업에 최종 선정됐다.

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류준영 기자 joon@mt.co.kr