'오징어 추로스 아시나요'…수과원, 수산물 요리 가이드 발간

[부산=뉴시스] 고령친화 수산식품 가이드 책자 (사진=수과원 제공) *재판매 및 DB 금지

[부산=뉴시스]이동민 기자 = 국립수산과학원은 어르신들이 수산물을 보다 편하게 섭취할 수 있도록 물성(物性) 조절 가공기술을 담은 '바다에서 건진 고령친화 수산식품 가이드' 책자를 발간했다고 9일 밝혔다.

이번에 발간한 책자에는 우리나라에서 많이 소비되고 있는 패류 및 두족류 8종(굴, 전복, 가리비, 홍합, 오징어, 문어, 낙지, 주꾸미)을 활용한 요리법이 담겨있다.

특히 삶기, 다지기, 으깨기 등 쉬운 조리과정만으로도 요리를 만들 수 있으며 산업체에서도 고령자와 환자, 영유아 등을 대상으로 하는 특수용도식품 개발에 활용이 가능하다.

소비자가 선호하는 식생활을 고려해, 수산물의 물성 단계(치아 섭취·잇몸 섭취·혀로 섭취) 조절기술을 활용한 볶음면, 그라탕, 리소토, 추로스, 젤리 등 다양한 수산식품 레시피와 영양성분 분석정보 등도 수록됐다.

수과원은 책자 발간 배경에 대해 "수산물은 근력 유지에 필요한 단백질이 풍부하고, 심혈관질환 및 관절염 예방에 좋은 오메가-3, 비타민 D 및 콜라겐 등과 같은 우수한 영양성분을 함유하고 있어 고령자에 적합한 식재료"라면서 "우리나라는 초고령사회 진입을 앞두고 있어 고령자의 신체기능 저하에 맞춘 영양 및 소화율을 고려한 고령자 전용 수산식품 개발이 요구돼 왔다"고 설명했다.

한편 수과원은 고령자가 다양한 수산물을 편하게 섭취할 수 있도록 수산물의 물성을 부드럽게 조절하는 가공기술 개발 연구를 수행해 오고 있으며 2021년에는 '어르신을 위한 밥상은 따로 있다'를 발간한 바 있다.

책자는 수과원 홈페이지 내 수산식품통합정보시스템을 통해 온라인으로 책자를 볼 수 있다.

김지회 수과원 기후환경연구부장은 "이번 책자는 우리나라의 인구구조 변화에 대응해 고령자에게 적합한 다양한 수산식품 개발을 위한 것"이라며 "가정과 산업체에서 잘 활용돼 국민건강과 수산물 소비 촉진에도 보탬이 되기를 기대한다"고 말했다.

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