[푸드앤푸드테크대상] 100% 제주산으로 감칠맛 극대화한 아워홈 갈치김치

아워홈 갈치김치, ‘Best of 2023′ 제품 선정
구씨반가 진주식 속풀이 해장국, 온더고 첨면장 불향 덮밥, 아모리스 로인 프로슈토 등 대상 수상

아워홈의 ‘아워홈 갈치김치’, ‘구氏반가’ ‘온더고 중화식 첨면장 불향 덮밥’, ‘아모리스 로인 프로슈토’ 등 4개 제품이 국내 최고의 식품을 가리는 2023 푸드앤푸드테크대상에서 분야별로 본상을 받았다.

2023 푸드앤푸드테크대상에서 ‘Best of 2023(베스트오브2023)’ 일반식품 수산물가공 부문에서 최고의 제품으로 선정된 ‘아워홈 갈치김치’. /아워홈 제공

아워홈의 출품 제품 중 프리미엄 김치 제품인 ‘아워홈 갈치김치’는 ‘Best of 2023(베스트오브2023)’ 일반식품 수산물가공 부문에서 최고의 제품으로 선정됐다. 아워홈은 엄선한 국내산 배추, 무, 고춧가루를 사용한 김치에 ‘100% 제주 갈치’를 넣어 감칠맛을 극대화한 점이 좋은 평가를 받았다고 설명했다.

아워홈 갈치김치는 잘 절인 배추에 먹기 좋은 크기(1.5cm)로 토막 낸 갈치를 통째로 썰어 넣고 배추 사이사이에 황금비율로 배합한 양념 속을 채워 넣었다. 액젓이나 새우젓 대신 머리와 내장, 비늘을 제거해 토막 낸 갈치를 뼈째 썰어 넣어 시원한 맛과 식감을 살렸다.

또한 아워홈만의 제조공법으로 최적 숙성 시간을 연구해 30일 숙성해 갈치의 식감을 살렸다. 용기에 담겨 있어 보관이 편리하고 바로 꺼내 먹을 수 있어 간단하다.

올해 아워홈이 선보인 프리미엄 국탕 간편식 브랜드 ‘구氏반가’의 진주식 속풀이 해장국은 간편식품 국탕류부문에서 대상을 수상했다. 구氏반가는 전통 한식 문화가 깃든 진주 명문가인 구씨가문의 음식문화를 담아 양반들이 즐겨 먹던 푸짐한 고깃국을 모티브로 독보적인 맛품질을 자랑하는 국탕류 간편식을 선보이는 브랜드다. 구자학 아워홈 선대회장의 아이디어에서 시작해 오랜 연구 끝에 탄생했다.

‘진주식 속풀이 해장국’은 구氏반가에서 처음 선보인 제품으로 진주 지역 전통 방식을 그대로 적용해 푸짐한 소고기와 고소한 소곱창에 국내산 애느타리 버섯과 무를 넣고 끓인 프리미엄 해장국이다. 장시간 고온고압에서 각종 야채, 양지 등을 풍부하게 넣고 진하게 우려낸 육수를 베이스로 활용했다. 기존 시중 해장국 제품이 선지 원물 위주로 구성된 것과 달리, 해당 제품은 소고기를 넣어 담백한 고기의 맛을 느낄 수 있으며 국내산 고춧가루를 사용해 깔끔하고 얼큰한 국물 맛을 느낄 수 있다.

2023 푸드앤푸드테크대상에서 간편식품 국탕류부문 대상을 수상한 프리미엄 국탕 간편식 브랜드 ‘구氏반가’의 진주식 속풀이 해장국. /아워홈 제공

이와 함께 ‘온더고 중화식 첨면장 불향 덮밥’과 ‘아모리스 로인 프로슈토’는 각각 간편식품 밥·죽류부문과 일반식품 육가공부문에서 대상을 수상했다. 온더고 중화식 첨면장 불향 덮밥은 아워홈 셰프가 연구·개발한 첨면장(중국식 춘장) 특제 소스를 활용했다. 직화솥에 지은 밥 위에 돼지고기와 각종 야채를 함께 볶아 얹고 첨면장 소스로 마무리한 메뉴다. 직화로 볶아내 불향을 즐기기 좋다. 포장된 종이 커버만 벗겨내 전자레인지에 약 4분만 데우면 완성으로 간편하게 중식 미식 요리를 즐길 수 있다.

아모리스 로인 프로슈토는 아워홈이 자랑하는 자연토굴방식으로 숙성 건조한 생햄 제품이다. 자연토굴방식은 자연 건조 기술과 토굴 숙성 방식을 적용한 것으로 적합한 습도에서 건조 및 숙성을 시키는 방식을 뜻한다. HACCP 인증을 받은 아워홈 음성공장 토굴에서 최대 3달간 온도 10℃~14℃를 유지하며 숙성시켰다. 천일염과 천연허브를 사용해 염지하고, 훈연과정 없이 자연적 기후 그대로 건조하는 등 이탈리아 정통 생햄 제조방식을 적용했다.

또한 소용량 50g으로 포장해 보관과 관리가 편리하다. 와인 안주, 샌드위치, 브런치 등 다양하게 즐길 수 있다.

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