[바람개비]삼치회

구워 먹거나 조림으로 흔히 먹는 삼치. 그런데 여수 거문도, 고흥 등 남도에 가면 삼치 크기가 차원이 다르게 크며 횟감으로 많이 먹는다. 삼치는 잡자마자 바로 죽어버리기에 배에서 바로 피를 빼고 얼음을 채워 신선하게 가져온다. 일정 시간 숙성을 시킨 삼치는 살이 연하기에 도톰하게 썰어 즐긴다. 등 푸른 생선이지만 비린내가 거의 없으며 생선 살이 상당히 부드럽다. 숙성 선어회를 양념장에 찍고 온기 있는 밥을 넣어 김에 싸 먹으면 근사한 초밥 이상의 참맛이다.

이윤화 음식칼럼니스트