수산물 반찬 많은 해안가 학교급식…"수은 위험성 높아"

경희대 의학영양학과 박유경 교수팀 연구 결과
"수은 노출 기여하는 학교급식 메뉴가 더 많아"

[서울=뉴시스] 26일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면 경희대 의학영양학과 박유경 교수팀이 전국 16개 광역 지자체(시도)의 공립 초등학교 급식 메뉴 575건의 평균 수은 함량을 분석한 결과 해안 도시가 내륙 지역보다 높았다. 사진은 지역별 겨울철 메뉴의 수은과 영양성분을 기록한 표이다. (사진=대한영양사협회 학술지) 2023.10.25.photo@newsis.com *재판매 및 DB 금지

[서울=뉴시스]송종호 기자 = 전남·인천 등 해안 지역 시도에서 제공되는 학교급식 속 수은 함량이 대전·충북 등 내륙 지역보다 높은 것으로 나타났다. 수은 함량이 상대적으로 높은 수산물은 꽁치·광어·대구 등이었다.

25일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 경희대 의학영양학과 박유경 교수팀이 2022년 3∼12월 전국 16개 광역 지자체(시도)의 공립 초등학교 급식 메뉴 575건의 평균 수은 함량을 분석한 결과 이같이 조사됐다.

유해 중금속의 일종인 수은은 주로 어패류를 통해 섭취하게 된다. 수은은 중추신경계·심혈관계 등 주요 기관에 손상을 주며, 저농도의 수은 노출도 어린이 건강에 악영향을 미치는 것으로 알려졌다. 어린이가 수은을 다량 섭취하면 성장 발달 장애, 인지 발달 지연, 체중 감소 등이 동반된다.

박 교수팀이 봄(3월)·여름(6월)·가을(9월)·겨울(12월) 등 4계절 학교급식 메뉴의 평균 수은 함량을 조사한 결과 전남·인천 등 해안지역 시도에서 높았고, 대전·충북 등 내륙 지역 시도에서 낮았다.

한 끼 수은 잠정섭취허용량 초과 일수를 조사했는데, 강원(4일 초과)·경남(3일 초과)·전북(2일 초과)·서울(2일 초과)로, 서울을 제외하고 강원·경남·전북 등 해안지역 시도에서 초과 일수가 많았다.

학교급식에서 한 끼 수은 잠정섭취허용량을 초과하게 하는, 상대적 고(高)수은 수산물·수산가공품의 사용 횟수도 전남(12회 사용)·경남(10회 사용)·강원(8회 사용)·서울(8회 사용) 등 서울을 제외한 전남·경남·강원 등 해안지역 시도에서 높은 것으로 나타났다.

주로 강원에서 학교 급식 평균 수은 함량이 높게 나타난 것을 볼 수 있었으며 이에 이어 전남, 인천, 경북, 경남, 전북 등의 해안지역 에서 평균 수은 함량이 높았다. 모든 계절에서 제주를 제외하고 내륙지역에서 학교 급식의 평균 수은 함량이 낮았다.

박 교수팀은 "지역별 어패류에 접근이 쉬운 해안지역과 접근이 어려운 내륙과 같은 지리적 특성에 따라 학교 급식에서도 식재료 선정 시 영향을 미친다는 것을 알 수 있었다"며 "해안지역에서 수산물 사용 시 더 다양한 종류의 수산물을 사용한다는 것을 볼 수 있었다"고 설명했다.

다만 서울의 경우 학교 급식을 분석하는 과정에서 다른 지역에 비해 지리적인 특성에 상관 없이 평균적으로 내륙지역에서는 주로 사용하지 않는 수산물인 달고기, 우럭, 장어 등을 사용하는 것으로 확인됐다.

학교급식에 오른 식품 중 수은 함량이 높은 것으로 드러난 수산물·수산가공품은 꽁치·광어·대구·달고기·장어·우럭·참치·골뱅이였다.

박 교수팀은 논문에서 "수은 함량이 상대적으로 높은 수산물 대신 고등어·가자미·삼치·임연수·동태·북어·오징어·갑오징어 등 수은이 적게 든 수산물을 식재료로 사용하면 학교급식을 통한 수은 섭취를 줄일 수 있다"고 말했다.

이어 "학교급식을 통한 학생의 수은 노출량은 매우 위험한 수준은 아니었지만, 내륙 지역보다 해안지역에서 수은 노출에 기여하는 학교급식 메뉴가 더 많다는 것이 이번 연구의 결론"이라고 덧붙였다.

이 연구결과 '국내 초등학교 저학년 급식 식단을 기반으로 한 수은 노출량 분석'은 대한영양사협회 학술지 최근호에 실렸다.

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