도드람, 환절기 면역력 높이는 도드람한돈 특수부위 활용법

돼지고기, 철분, 아연, 라이신, 비타민 B1 등 면역력 증진에 좋은 영양소 풍부
특수부위 토시살, 항정살, 도깨비살 활용한 레시피 3종 소개

일교차가 큰 환절기에는 우리 몸의 면역 세포 기능이 저하되어 쉽게 피로해지고 감기에 걸릴 확률도 높아진다. 이럴 때일수록 일상에서 면역력을 높여주는 식품을 섭취하면서 체력을 보충해 주는 것이 중요하다.

면역력에 좋은 다양한 식품 중에서도 포만감 있게 즐기기 좋은 동물성 단백질의 대표 주자는 돼지고기다. 돼지고기는 면역세포 재료인 철분, 아연, 류신, 라이신 등 9가지 필수 아미노산이 풍부하면서 다량의 비타민 B1이 함유되어 피로 회복과 면역력 증진에 탁월하다. 게다가 부위별로 맛과 향의 특색이 달라 다양한 조리법으로 섭취하기 좋다.

도드람(조합장 박광욱)은 면역력 증진에 좋은 돼지고기 특수부위를 활용한 특별 레시피 3종을 소개했다.

토시살 아보카도 덮밥
돼지의 갈비 안쪽 가슴뼈에 부착된 근육을 분리하여 정형한 부위인 토시살은 진한 육향과 쫄깃한 식감이 특징이다. 토시살과 부드러운 아보카도를 함께 조리하면 풍미가 올라가고 식감이 대비되어 씹는 재미를 극대화한다.

항정살 꼬기된장
돼지의 목에서 어깨 사이에 위치한 항정살은 쫀득한 식감과 풍부한 육즙으로 인기 있는 부위다. 된장과 함께 조리하면 육향이 풍부해지고 양념을 더하면 촉촉하고 고소한 맛을 즐길 수 있다.

도깨비살 돼지불백
돼지 앞다리살 부위에 있는 앞사태살을 낙엽 모양으로 컷팅한 도깨비살은 지방이 적고 담백한 맛으로 다양한 요리에 활용도가 높다.

도드람, 특수부위 안정적 유통으로 돼지고기 다양성 알리기 앞장서

돼지고기 특수부위는 마리당 약 0.1~0.4%만 생산되기 때문에 안정적으로 유통하기 위해서는 작업량이 많아야 하고 부위 특성상 도축장에서부터 유통과정까지 일정한 온도를 유지해야 신선도를 유지할 수 있다. 도드람은 국내 최대 생산규모의 최첨단 시설을 갖춘 김제FMC와 안성LPC 육가공센터를 통해 철저한 온도관리와 위생관리로 특수부위를 안정적으로 공급하며 돼지고기의 다양한 맛을 알리는 데 큰 역할을 하고 있다.

도드람 조합장 박광욱 “도드람한돈 특수부위 활용한 레시피 알리며 다양한 돼지고기 부위 소비 촉진에 앞장서겠다”

박광욱 도드람 조합장은 “돼지고기는 면역력 증진, 피로 회복에 좋은 영양소가 풍부해 면역력이 약해지는 환절기에 섭취하기 좋은 식품”이라며 “특히 돼지고기 특수부위의 활용법을 몰라 망설이는 소비자들이 많은데 앞으로 도드람한돈 특수부위를 활용한 레시피를 알리며 다양한 돼지고기 부위 소비 촉진에 앞장서겠다”고 전했다.

김현주 기자 hjk@segye.com