[Pick] "등에 채찍 맞은 듯한 발진"…'이 버섯' 덜 익혀 먹었다간 큰일

제대로 익히지 않은 표고버섯을 섭취하다 잘못하면 심한 피부 발진으로 고통받을 수 있다는 사례가 스위스에서 보고됐습니다.

17일(현지 시각) 뉴욕포스트 등에 따르면 최근 스위스에서 72세 남성 A 씨는 덜 익힌 표고버섯을 먹고 피부에 이상 반응이 생겨 병원에 입원했습니다. 

평소 버섯을 좋아하는 A 씨는 당시 표고버섯이 들어간 요리를 먹었습니다. 

그로부터 이틀 뒤 그의 등과 엉덩이 부위에는 가려움과 함께 채찍 자국처럼 붉은 직선형 피부 발진이 일어났습니다. 

▲ '표고버섯피부염' 증상이 나타난 피부

A 씨는 "너무 고통스러워 잠을 잘 수조차 없었다"라고 증상을 설명했습니다.

결국 병원을 찾은 A 씨는 표고버섯피부염(shiitake dermatitis)을 진단받았고, 스테로이드제와 항히스타민제 등을 처방받아 치료한 것으로 전해졌습니다. 

▲ 표고버섯

표고버섯피부염은 생버섯이나 덜 익힌 버섯을 먹었을 때 발생하는 질병으로, 보통 섭취 2~3일 이후 줄을 그은 듯 선형 발진이 나타나는 것이 특징이며, 가려움과 부종·설사 등 증상이 나타날 수 있습니다. 

1977년 일본에서 처음 보고된 이 질병은 표고버섯을 즐겨먹는 아시아에서 가장 흔히 발견되며, 유럽과 북미 및 남미에서도 종종 보고됐습니다. 

이 같은 증상이 나타나는 이유는 표고버섯 속 '렌티난'이라는 성분 때문입니다. 

렌티난은 항암효과가 있는 성분이기도 하지만, 알레르기 반응이 심하거나 면역력이 떨어진 상태에선 민감한 반응이 일어날 수 있습니다. 

다행히 렌티난은 표고버섯을 가열하면 분해되기 때문에, 표고버섯피부염을 막을 수 있습니다. 

스위스 제네바 대학 병원의 전문가는 "섭씨 145도가 넘는 온도에서 표고버섯을 완전히 익히면 렌티난이 파괴돼 표고버섯피부염이 일어나지 않는다"라며 "충분히 익힌 후 섭취하길 바란다"라고 당부했습니다. 

(사진= New York Post 홈페이지 캡처) 

신송희 에디터