밀가루 대신 가루쌀 20%…"일반 라면 쫄깃함·색 비슷"

쌀 소비 촉진 대안…연간 7만7000톤 대체 효과

(전주=뉴스1) 김혜지 기자 = 농촌진흥청이 라면에 밀가루 대신 가루쌀을 혼합해도 일반 라면과 품질면에서 큰 차이를 보이지 않는 혼합 비율을 밝혀냈다.

농촌진흥청은 세종대학교 식품생명공학과 이수용 교수팀과 공동으로 수행한 '가루쌀 혼합 비율에 따른 라면 가공적성 연구'에서 밀가루 사용량의 20% 이내를 가루쌀로 대체해도 품질면에서 비슷하다는 결과를 얻었다고 17일 밝혔다.

연구진에 따르면 라면을 만들 때 가루쌀 비율이 높으면 글루텐 함량이 적어져 면을 형성하는 구조가 약해진다. 조리했을 때도 전분이 많이 녹아 나와 국물이 탁해지고 면대가 쉽게 끊기는 현상이 나타난다.

가루쌀 비율이 40% 이상일 때는 반죽의 탄력성이 절반 이하로 감소하고, 라면 모양을 만들기 전 단계인 면대 제작이 어려웠다. 50% 이상일 때는 아예 면대를 만들기조차 힘든 것으로 나타났다.

반면 가루쌀 비율을 30% 이내로 혼합했을 때, 라면 제조 특성과 품질 특성이 양호했다. 특히 20% 이하 비율에서는 반죽의 물성과 외관, 색, 끈적임, 쫄깃함 등이 전량 밀가루로 만든 라면과 비슷했다.

농촌진흥청은 이번 연구 결과를 라면 생산 현장에 적용할 경우, 연간 7만7000톤의 밀가루를 가루쌀로 대체하는 효과를 기대할 수 있을 것으로 전망했다.

이수용 세종대학교 교수는 "기본적인 재료만을 이용해 가루쌀 라면을 만드는 데 성공했다"며 "여기에 라면 제조업체들이 가진 기술과 비법을 적용한다면 우수한 품질의 제품 개발이 가능할 것으로 보인다"고 말했다.

하태정 농촌진흥청 수확후이용과장은 "정부는 쌀 소비 촉진과 수입 밀 증가에 대응해 가루쌀 '바로미2' 중심의 쌀 가공 산업 활성화 정책을 혁신 과제로 추진하고 있다"며 "가루쌀 라면은 쌀 소비를 촉진하고 수입 밀 증가를 조절하는 대안이 될 수 있다"고 밝혔다.

iamgee@news1.kr

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