연 4500억 냉동 만두 시장 지각변동?...육즙 만두 내놓은 하림

하림, 12시간 저온숙성 ‘더미식 만두’ 출시

[사진=하림]

“연 매출 4500억원 규모의 냉동만두 시장에서 ‘육즙만두’ 비중은 52억원에 불과합니다. 하림은 ‘육즙만두’를 새로운 트렌드로 만들어 점유율을 25%까지 키우겠습니다”

종합식품기업 하림이 ‘육즙’을 내세워 냉동만두 시장에 도전장을 던졌다. 하림은 5일 서울 강남구 앤85에서 시식회를 열고 ‘더미식 만두’ 9종을 소개했다. 더미식 만두는 ‘육즙’을 내세운 만두로, 수분을 가득 머금은 촉촉한 만두피와 진한 육즙을 꽉 채운 풍부한 만두소 등으로 차별화를 시도했다.

이번에 출시되는 더미식 만두는 육즙고기·육즙새우·김치·땡초고기 교자 4종, 소고기표고·묵은지·부추새우 손만두 3종, 고기·해물 군만두 2종으로 총 9종이다. 김예진 하림산업 만두 브랜드매니저는 “4년간 연구 끝에 개발한 더미식 만두는 일반 냉동만두와는 차원이 다른 식감을 선보인다”며 “냉동만두 시장에서 육즙만두에 대한 소비자 수요도 25%로 높은 편”이라고 말했다.

더미식 만두 육즙고기·육즙새우·김치·땡초고기 교자 4종

국내 냉동만두 시장은 CJ제일제당이 ‘비비고’의 성장에 힘입어 약 46%를 차지하고 있다. 그 밖에 풀무원 12.8%, 해태제과 12.3%, 동원F&B 8.5%, 오뚜기 5.1% 등이 각축전을 벌이고 있다.

더미식 만두는 점유율 확대를 위해 일반 냉동만두 브랜드 평균 가격보다 판매가가 10% 정도 높은 ‘프리미엄’ 전략을 내세웠다. 맛에 있어서도 기존 냉동만두와 달리 수분기 가득한 육즙과 특별한 육수를 사용한 쫄깃한 만두피로 차별화를 시도했다. 3시간 동안 직접 우려낸 육수를 넣은 만두피는 1만 번 치대어 쫄깃함을 극대화했다.

특히 육즙고기교자, 육즙새우교자, 김치교자는 장인의 손길로 12시간 느리게 저온숙성을 거친 만두소가 역사가 깊은 고급 만두전문점에서나 느낄 수 있는 진하고 풍부한 육즙의 맛과 향을 선사한다.

교자 4종 중 ‘육즙고기교자’는 신선한 생 돈육을 진한 육수와 함께 12시간 저온숙성해 입 안에서 가득 터지는 깊고 진한 육즙이 일품이다. 여기에 5가지 국내산 채소를 굵게 썰어 넣어 식감 또한 풍부하다. ‘김치교자’ 역시 저온숙성으로 차원이 다른 육즙을 자랑하며 섞박지와 배추를 큼직하게 썰어 넣어 아삭한 식감과 매콤한 맛을 구현했다. 이외에도 탱글탱글한 새우통을 듬뿍 넣고 12시간 저온숙성해 감칠맛이 풍부한 새우의 맛을 즐길 수 있는 ‘육즙새우교자’와 알싸한 땡초를 넣어 깔끔하게 매운 맛을 살린 ‘땡초고기교자’가 있다.

집에서 손으로 정성껏 빚은 듯 얇고 쫄깃한 만두피를 맛볼 수 있는 손만두는 표고버섯 본연의 수분을 살려 쫄깃한 식감과 풍부한 육즙을 동시에 선사하는 ‘소고기표고손만두’, 매콤하게 잘 익은 묵은지와 아삭한 석박지의 조화로운 식감, 그리고 저온숙성으로 깊고 진한 육즙이 풍부한 ‘묵은지손만두’, 향긋한 부추와 탱글한 새우로 식감과 풍미를 한껏 올린 ‘부추새우손만두’가 있다.

먹음직스럽고 굽기 편하게 반달 모양으로 빚은 군만두는 찹쌀가루로 바삭한 식감을 살리고 국내산 생돈육과 생채소를 굵게 썰어내 식감과 육즙이 풍부한 ‘고기군만두’, 해산물의 풍미와 촉촉한 식감을 제대로 살린 ‘해물군만두’가 있다.

하림 관계자는 “맛있는 만두를 고르는 기준을 풍부한 육즙으로 재정립하고, ‘더미식 만두 = 육즙만두’라는 공식을 새롭게 만들고 싶다”며 “이제 더미식 만두로 고급 만두전문점에서 느낄 수 있는 입안 터지는 만두의 진한 육즙 맛을 간편하게 즐길 수 있을 것”이라고 말했다.

5일 서울 강남구 앤85에서 열린 하림 더미식 육즙만두 시식회에서 하림 관계자들이 제품을 소개하고 있다.