명절음식은 괜찮다?…‘식중독’ 예방위한 ‘식품안전’ 수칙

추석명절은 차례(茶禮)를 지내기 위해 많은 양의 음식을 조리할 때가 많고, 기온이 선선해 조리식품 보관온도와 위생관리가 잘 지켜지지 않는 경우가 잦아 식중독 감염에 취약한 시기다. 식중독의 특징과 식품안전 수칙을 살펴본다.

클립아트코리아

◆식중독이란?=식중독은 식품이나 물을 섭취로 인체에 유해한 세균(박테리아)‧바이러스‧진균 등 미생물 또는 미생물이 만들어낸 독소(유독물질)에 감염되는 질환을 뜻한다. 대표적인 원인균은 살모넬라균‧포도상구균‧비브리오균 등이 있다.

식중독에 걸리면 갑작스럽게 구토가 나오거나 설사가 멈추지 않아 응급실에 오는 경우나, 물만 마셔도 토하고 음식을 섭취하면 설사가 더욱 심해져 아무것도 먹을 수 없는 상황이 발생한다.  

식중독 치료의 기본원칙은 구토나 설사로 인해 빠져나간 몸 안의 수분과 전해질을 보충하는 것이다. 식중독에 걸리면 탈수와 전해질 부족으로 인해 전신이 무기력해져 몸을 움직이기 힘들 때가 많기 때문에서다.

보통 음식이나 물을 마시면 설사가 더 늘어날까봐 겁이 나서 아무것도 먹지 않는 경우가 있는데 이것은 잘못된 생각이다. 설사는 독소나 세균이 음식물과 함께 체내로 들어왔을 때 이를 신속히 제거하기 위해 나타나는 증상이다.

특히 물을 마시지 않으면 탈수로 증상이 더 심해지고 회복이 늦어진다.

◆추석명절 식중독 예방을 위해서는?=명절연휴기간에는 차례 등의 이유로 많은 양의 음식을 한번에 조리할 때가 많다. 이 때문에 식품안전 수칙을 더욱 철저히 지키는 게 중요하다.

대표적인 예로 장보기 원칙을 지킬 필요가 있다. 냉장이 필요 없는 식품을 먼저 구입하고, 상하기 쉬운 것을 맨 나중에 구입하는 방법이다. 특히 전통시장이나 대형 마트를 누비며 식재료를 구입하다보면 구입한 식재료를 상온에서 오랜 시간 두기 쉽다.

이 때문에 세균 증식의 우려가 있는 식품은 최소화하는 게 중요하다. 상하기 쉬운 육류와 어패류, 냉장·냉동식품은 마지막에 구입하고, 아이스박스나 아이스팩에 담아 운반하는 게 좋다. 생으로 먹을 때가 많은 채소와 과일은 절대 생고기·어패류가 직접 닿지 않도록 조심한다.

개인이 가정에서 지킬 수 있는 식품안전 수칙은 칼·도마·재료를 흐르는 물에 세척 후에 사용하고 칼과 도마를 채소‧과일류‧육류‧어패류로 구분해서 사용하는 것이 핵심이다. 채소나 과일에 사용한 칼은 절대 육류나 어패류에 쓰지 않도록 해야 하기 때문.

특히 닭을 집에서 조리해 익혀 섭취하는 경우 닭 내장에 기생하는 캠필로박터균이 닭을 손질하는 과정에서 도마와 칼 등에 그대로 남아 식중독을 유발할 수 있어 주의해야 한다.

젖은 행주를 오랫동안 방치하는 경우 식중독이 발생할 가능성이 높으므로 행주를 삶고 건조해 사용하거나 일회용 타월 또는 물티슈를 사용하는 방법도 좋다.

육류나 어패류는 조리할 때 반드시 내부까지 완전히 익히도록 가열해서 섭취해야 하며, 날것으로 섭취하는 채소류는 중성세제에 담근 후 2~3회 이상 흐르는 수돗물에 헹궈 섭취하도록 한다.

무엇보다 중요한 것은 조리된 음식을 바로 먹지 않을 때는 즉시 냉장고에 넣어야 한다는 점이다.

일반적으로 음식은 남기지 않을 만큼 적당히 준비하는 걸 권장한다. 그러나 차례 등으로 음식을 대량으로 조리할 때는 조리 직후 바로 냉장보관하고, 남는 음식은 상온에 보관하지 않도록 주의한다.

식품의약품안전처 관계자는 “전이나 완자 등 분쇄육을 조리할 때는 속까지 완전히 익히고 햄‧소시지 등은 중심 온도가 75℃에서 1분 이상, 굴‧조개 등 어패류는 중심 온도 85℃에서 1분 이상 조리해야 한다”며 “냉장 보관된 음식은 반드시 재가열한 후 섭취해야 한다”고 당부했다.