'맛의 고장' 광주 첫 대한민국 '조리 명장' 탄생

‘32년 외길’ 초밥왕 가매일식 안유성 대표
노동부 숙련기술인 최고 영예…발효기술 인정
장애인 봉사·후진양성 등 사회공헌 활동도

▲안유성 가매일식 대표

‘맛의 고장’ 광주에서 국가가 인정한 최초의 ‘조리분야 대한민국 명장’이 탄생했습니다.

화제의 주인공은 32년간 초밥 만들기 외길 인생을 걸어 온 안유성 가매일식 대표(53)입니다.

고용노동부와 한국산업인력공단은 지역 특산품을 활용한 한국의 전통 발효기술 연구와 대중화에 기여한 공로를 인정해 안 대표를 ‘대한민국 조리분야 명장’으로 선정했습니다.

이번 선정된 명장들에 대한 인증서 전달식은 오는 5일 서울 더프라자 호텔에서 열립니다.

정부는 올해 대한민국명장 16명과 우수 숙련기술자 77명, 숙련기술전수자 5명 등 98명을 선정했으며 현재까지 선정된 대한민국명장은 총 696명입니다.

그동안 광주는 맛과 멋, 미의 고장으로 손꼽히고 있으면서도 ‘조리 분야’에서 단 한명의 명장도 배출하지 못했습니다.

정부가 검증하는 대한민국 명장은 까다로운 선정 기준과 엄격한 절차로 진행되며 경쟁 역시 치열하기 때문입니다.

명장의 명예를 얻은 안 대표는 특급호텔과 스시전문점, 일본유학, 박사학위 취득, 특허 출원 등 30년 넘게 초밥 하나에 올인하며 도전정신과 열정, 성실함을 인정받아 왔습니다.

실제 윤석열 대통령을 비롯해 문재인, 노무현, 김대중 대통령과 인기 연예인들이 광주를 찾을 때마다 안 대표의 초밥집을 들른 것으로 알려지고 있습니다.

안 대표는 전남 나주에서 50년간 한식과 곰탕집을 운영한 어머니의 뒤를 이어 깐깐하고 꼼꼼한 이북출신 어머니의 손맛을 어깨 너머로 배웠고 이를 계승, 발전시켰습니다.

안유성 대표는 “일본에서 시작된 초밥을 한국 스타일로 해석하고 업그레이드 하기 위해 많은 노력을 했는데 이를 인정해 주신 것 같다”며 “앞으로 지역특산물을 활용한 새로운 요리와 레시피를 개발하고 재능 있는 후배들을 키워나가겠다”고 말했습니다.

한편 10월 15일에는 김대중컨벤션센터에서 총상금 1,000만원이 걸린 제1회 전국초밥왕대회도 개최합니다.

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