[윤희영의 News English] 냉장고에 넣지 말아야 할 식료품

일러스트=최정진

짜장면 따라온 단무지(pickled radish), 프라이드 치킨에 얹혀 온 무 절임, 족발(pig’s trotter)에 깔려 온 양배추…. 일회용 용기의 퀴퀴한 국적 불명 소스(musty-smelling sauce of unknown nationality)까지 일단 냉장고 구석에 밀어 넣으며 “변치 않으리라”는 신임을 강요한다.

그 책임을 오롯이 뒤집어쓰는(bear all of the responsibility) 건 냉장고다. 이에 냉장고는 냉정하게 대꾸한다. “세균 생장 늦추고(slow bacterial growth) 식중독 피하는(stave off food poisoning) 건 도와줄 수 있다. 하지만 냉장고에 넣으면 오히려 안 좋은 것도 있으니 아무거나 들이밀지 말라”고 말한다. 식료품을 최대한 활용하는 데 도움이 되는(go a long way toward getting the most out of your groceries) 것들을 모아봤다.

토마토는 냉장고에 넣지 않고 상온에(at room temperature) 보관하는 편이 낫다. 차가운 온도가 먹을 때 질감과 풍미를 떨어뜨린다(affect the texture and flavor). 원두 커피도 주변 냄새를 쉽게 빨아들이기 때문에 밀폐된 냉장고를 피하는(avoid airtight refrigerators) 게 좋다.

바나나는 흔히 덜 익은 상태에서(in an unripe state) 소비자가 구입하는데, 냉장고에 넣으면 익어가는 과정에서(during the ripening process) 가스를 분출해 주변 과일마저 문드러지게 한다. 빵을 냉장 보관하면 더 오랜 기간 곰팡이가 피지 않게 할(protect it from mold for longer periods of time) 수는 있지만, 금세 말라버려(get dried out) 원래 맛을 잃게 된다.

수박도 쪼개기 전에는 냉장고 밖에 놔두는 것이 바람직하다. 그래야 산화·노화 방지제인 베타 카로틴(antioxidant beta carotene)이 두 배가 되고, 또 다른 항산화 물질인 리코펜이 20% 늘어난다. 그러나 조각을 낸 후에는 세균이 번식하기 시작하기 때문에 냉장고에 넣는 편이 낫다. 양파도 그렇다. 자르거나 껍질을 벗기지 않은 상태에선(unless cut up or peeled) 통풍이 잘되는 곳(be well-ventilated location)에 보관하는 편이 낫지만, 일단 손댄 후에는 냉장고 보관이 그나마 저장 수명(storage life)을 늘릴 수 있다.

마늘 역시 까기 전에는 바깥에 보관하는 것이 바람직하지만, 으깨서 기름 등 다른 재료와 섞어 놓았을(be crushed and mixed with other ingredients) 땐 보툴리늄 식중독을 일으킬 수 있으니 냉장고에 넣어야 한다. 감귤류(citrus fruits), 아보카도, 망고, 키위, 파인애플도 2~3일 내에 먹을 것이면 냉장고에 넣지 않아야 고유의 맛을 더 느낄 수 있지만, 일단 조각을 내거나 껍질을 벗긴 후엔(once cut or peeled) 2시간 내에 밀폐 용기에 넣어(put them in airtight containers) 냉장 보관하는 것이 좋다.

특히 주의해야 할 건 감자다. 냉장고에 넣어 놓으면 감자 녹말을 당분으로 변질시키고(turn potato starch into sugar), 그 상태에서 요리하면 당분이 암을 유발하는 화학물질인 아크릴아미드를 생성할 수 있다고 영국 공중보건국은 경고한다.

[영문 참고자료 사이트]

☞ https://www.delish.com/kitchen-tools/kitchen-secrets/g22778460/food-not-stored-in-fridge/?slide=4

☞ https://www.thehealthy.com/nutrition/foods-you-should-never-keep-in-the-fridge/?_cmp=TheHealthy&_ebid=TheHealthy8152023&_mid=629855&ehid=a18d22eb68950e7ad262b00aa03c2e0459c6e8ac&_PermHash=88e7e4ee5a3ac4eee0bf85dbb855499933bb07805e3d2ffeeec3105db5377d82&tohMagStatus=NONE

☞ https://www.lovefood.com/gallerylist/55282/38-foods-that-should-never-be-kept-in-the-fridge

☞ https://www.rd.com/list/foods-to-not-put-in-the-fridge/