"아는 만큼 맛있다".. 2만종 맥주 브랜드 더 맛있게 먹는 비결

[르포]오비맥주 비어마스터 클래스 가보니

[파이낸셜뉴스]

오비맥주 이예승 맥주문화교육팀 부장은 지난 23일, 서울 이태원동 남산와이너리에서 열린 '비어마스터클래스' 행사에서 설명하고 있다. /사진=이환주 기자

비어마스터 클래스에서 시음을 진행한 7종의 맥주. △레페 브룬 △트리펠 까르멜리엇 △밀구름 △호가든 △구스 312 △구스 IPA △스텔라 아르투아.

비어마스터 클래스를 진행한 이태원동의 식당 '남산와이너리'의 안주 메뉴.

"맥주 알고 먹으면 더 맛있습니다. 음식의 맛을 살려주는 소스가 있듯, 2만개 브랜드 맥주 중에 음식과 잘 맞는 맥주를 먹으면 더 맛있습니다."
오비맥주 이예승 맥주문화교육팀 부장은 지난 23일, 서울 이태원동 남산와이너리에서 열린 '비어마스터클래스' 행사에서 이 같이 말했다.

비어마스터클래스는 맥주의 역사부터 제조과정을 배우고 푸드페어링(함께 먹기 좋은 음식)을 통해 직접 시음과 시식하는 2~3시간 정도의 클래스다.

이 부장은 맥주하면 떠오르는 3가지 이미지로 △쉼 △즐거움 △특별함을 꼽았다. 언제, 어디서나, 부담없이 즐길 수 있는 술이 맥주라는 것이다. 퇴근 후 샤워를 하고 냉장고를 열었을 때 '소주'가 아닌 '맥주'가 가장 자연스러운 이유다.

실제로 한국통수산식품유통공사가 2021년 펴낸 주류 트렌드에 따르면 우리나라 국민 월 평균 음주 빈도는 8.5회로 이중 맥주를 마시는 비중이 42%로 가장 높다. 이어 소주(25%), 전통주(20%), 기타(13%) 순이었다.

맥주의 재료는 맥아, 홉, 효모, 물 등 4가지다. 맥아는 맥주의 색과 풍미, 거품에 영향을 끼친다. 커피 원두처럼 맥아도 로스팅을 하는데 로스팅을 많이 할 수록 검은색(흑맥주)에 가까워 진다.

홉은 맥주의 쓴맛과 거품 유지, 방부제 역할을 한다. 맥주의 쓴 맛은 'IBU'란 단위로 나타낸다. 쓴맛이 적은 라거 맥주는 10~20정도로 별도 표기하지 않는다. IPA는 30~40부터 시작해 쓴 맛을 강조하는 일부 제품은 70~100을 넘기도 한다.

효모는 맥주 발효 과정에서 당을 알코올과 탄산으로 분해한다. 효모는 보통 맥주의 향을 결정한다. 물은 맥주의 95%를 차지하며 미네랄이 많은 경수는 더 쓴 맛을, 연수는 상대적으로 덜 쓴 맛을 갖는다.

맥주의 종류는 크게 라거와 에일 2종류다. 카스, 하이트 등 국내에서 소비가 많은 맥주는 대부분 라거다. 강한 향이 없고 청량감이 특징으로 다양한 음식과 먹거나 일명 '폭탄주'에 적합하다. 라거는 하면발효 방식으로 8~12도에서 만들며 도수가 낮다. 반면 에일은 상면발효 방식으로 15~20도에서 만들어진다.

이 부장은 "음식과 맥주를 조합할 때는 크게 3가지 방식이 있는데 △강대강 △반대 △상호보완 등이다"며 "예를 들어 직화 고기처럼 강한 음식엔 강한 흑맥주를, 느끼한 음식에는 청량한 맥주를 조합해 즐기는 방식"이라고 설명했다.

이날 클래스에서는 △레페 브룬 △트리펠 까르멜리엇 △밀구름 △호가든 △구스 312 △구스 IPA △스텔라 아르투아 등 7종의 맥주를 시음했다.

실제로 구스 IPA는 홉의 쓴 맛이 특징으로 느끼한 맛의 버섯 리조트와 잘 어울렸고, 커피 향과 초콜릿 향이 특징은 레페 브룬과는 서로 비슷한 초콜릿 쿠키와 페어링을 진행했다.

이 부장은 "보통 매운 닭발을 먹을 때 반대로 시원하고 단 쿨피스를 많이 먹는데 부드러운 밀맥주 호가든과도 잘 어울린다"고 말했다.