화려한 색과 진한 풍미 가득한 채소 레시피
화려한 색과 진한 풍미 가득한 채소 레시피 4.
칠리 토마토 콩피(750ml)
줄기 방울토마토 1kg, 엑스트라 버진 올리브오일 1/2컵(125ml), 설탕 1작은술, 플레이크 소금·칠리 플레이크 약간씩, 반으로 자른 마늘 5~6쪽
How to make
1 오븐을 100℃로 예열한다.
2 베이킹 트레이에 방울토마토를 줄기째 담는다.
3 올리브오일을 토마토에 골고루 두른 다음 설탕과 소금을 뿌리고 마늘과 칠리 플레이크를 담는다. 이때 마늘은 오일에 푹 잠겨야 한다.
4 토마토가 아주 부드럽지만 형태는 유지될 정도로 오븐에서 1시간 30분~2시간 정도 구운 뒤 꺼내 한 김 식힌다.
5 ④의 마늘 껍질을 벗긴다.
6 ⑤를 뚜껑이 있는 깨끗한 용기에 담아 보관한다. 냉장고에서 2주일까지 보관 가능하며, 실온으로 되돌리거나 살짝 데워 먹는다.
사과 치폴레 바비큐 소스를 곁들인
치즈 클라우드 옥수수 구이(4인분)
옥수수(껍질째) 4대, 소금·올리브오일·곱게 다진 차이브 약간씩, 달걀로 만든 걸쭉한 마요네즈 1/2컵(125g), 페코리노 또는 파르메산 치즈 25g, 사과 치폴레 바비큐 소스(2 1/4컵) | 사과 소스 1컵(250ml), 토마토소스· 바비큐 소스 1/2컵(125ml)씩, 메이플시럽 1/4컵(60ml), 곱게 다진 아도보 소스에 재운 치폴레 고추 2개(매운맛에 약하면 1개), 우스터소스 1큰술, 훈제 파프리카 가루 1작은술
How to make
1 그릴 팬 또는 바비큐 그릴을 강한 불로 예열한다.
2 옥수수는 껍질을 뜯지 않고 살짝 벗겨낸 채로 채소용 솔이나 손가락을 이용해 수염을 제거한다.
3 소금을 넉넉히 탄 물에 옥수수를 최소 10분 정도 푹 담가둔다.
4 옥수수 껍질에 묻은 여분의 물기를 털어낸 뒤 올리브오일을 문질러 바른다.
5 그릴의 불꽃에 낟알이 바로 닿지 않게 껍질을 다시 옥수수에 씌운다.
6 바비큐 그릴에 옥수수를 어슷하게 얹고 5분마다 돌려가면서 껍질이 완전히 새까매질 때까지 15~20분간 굽는다.
7 옥수수를 꺼낸 뒤 10분간 식히며 껍질째 잔열에 살짝 쪄지도록 한다.
8 사과 치폴레 바비큐 소스 재료를 잘 섞는다.
9 ⑧을 용기에 1/4컵(60ml) 정도 담고 마요네즈를 섞어서 딥소스를 만든다.
10 소형 냄비에 남은 바비큐 소스 중 1/4컵(60ml)을 넣고 가볍게 데운다. 남은 소스는 깨끗한 밀폐용기에 담아서 냉장고에 1개월간 보관할 수 있다.
11 옥수수가 한 김 식으면 껍질을 제거한다.
12 옥수수에 조리용 솔로 ⑩을 골고루 바르고 곱게 간 치즈를 뿌린다.
13 ⑫에 차이브를 뿌리고 딥소스를 곁들여 낸다.
쫀득한 바질 치즈스틱(12개)
튀김용 미강유 또는 해바라씨 오일·플레이크 소금 약간씩, 스카모르차 또는 하드 모차렐라 치즈 250g, 카타이피 페이스트리 300g, 잘 푼 달걀 2개, 바질 잎 1컵(50g)
How to make
1 대나무 꼬챙이 12개를 준비한다.
2 소형 냄비에 오일을 6cm 깊이로 부은 뒤 180℃ 또는 빵 조각을 넣으면 15초 만에 노릇노릇해질 때까지 가열한다.
3 ②가 가열될 동안 치즈를 약 1.5X4cm 크기의 막대 모양으로 썬다. 꼬챙이 하나당 1~2개씩 끼운다.
4 페이스트리를 치즈와 같은 너비로 뜯은 뒤 50cm 길이로 자르거나 찢는다.
5 ③을 달걀물에 담갔다가 건져서 페이스트리로 감싼다. 페이스트리 끝부분을 안쪽으로 끼워 넣은 뒤 잘 묶어 주머니 모양으로 만든다.
6 치즈 꼬치 적당량을 나눠서 뜨거운 오일에 넣고 노릇노릇해질 때까지 4분씩 튀긴다.
7 바질 잎을 넣어서 바삭바삭해질 때까지 1분간 튀긴다. 건져서 종이 타월에 얹어 기름기를 제거한다.
8 뜨거운 치즈스틱에 플레이크 소금과 바삭한 바질 잎을 뿌린 뒤 한 김 식혀서 낸다.
여름 슬라이스(4~6인분)
굵게 간 주키니 2개, 소금 1/2작은술, 곱게 깍둑썰기 한 양파 1개, 길고 가늘게 썬 베이컨 4장, 글루텐프리 밀가루 1/2컵(75g), 옥수수 낟알(냉동 가능) 1/2컵(100g), 냉동 완두콩 1/2컵(75g), 달걀 5개, 우유 1/2컵(125ml), 곱게 간 체더치즈 1컵(100g), 저민 토마토 4개
How to make
1 오븐을 180℃로 예열한다.
2 약 20X25cm 크기의 베이킹 그릇에 유산지를 가장자리가 살짝 늘어지도록 깐다.
3 볼에 깨끗한 티 타월을 깐다. 주키니를 담고 소금을 뿌려서 손으로 골고루 잘 섞는다.
4 티 타월의 사방 가장자리를 들어 올려서 모아 여민 다음 꼭 짜서 주키니의 물기를 제거한다.
5 볼을 깨끗하게 닦아서 물기를 제거한 뒤 다시 주키니와 양파, 베이컨을 넣는다. 밀가루를 넣고 스패출러로 접듯이 섞는다.
6 주전자에 물을 끓인다. 내열용 소형 볼에 옥수수와 완두콩을 넣고 끓는 물을 잠기도록 붓는다.
몇 분 정도 그대로 둔 다음 건져낸다.
7 볼이나 그릇에 달걀을 깨 담고 포크로 골고루 섞은 뒤 우유를 넣어 젓는다.
8 주키니에 ⑦을 붓고 절반 분량의 치즈와 옥수수, 완두콩을 넣어서 접듯이 섞는다.
9 주키니 반죽을 베이킹 그릇에 붓는다.
10 나머지 치즈를 뿌리고 그 위에 저민 토마토를 올린다.
11 오븐에서 달걀이 굳고 윗부분이 살짝 그슬릴 때까지 40~45분간 굽는다. 따뜻하게 혹은 차갑게 낸다.
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사진 & 자료제공 미호
정세영 기자 sy28230@donga.com
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