8월 18일 쌀의 날…쌀빵 레시피 어떠세요?

[ 김경림 기자 ]

매년 8월 18일은 '쌀의 날'이다. 

'쌀의 날'은 한자 쌀 미(米)의 글자를 八, 十, 八 등으로 풀어낸 8월 18일로 정했다. 쌀을 생산하기 위해서는 88번의 농부의 손길이 필요하다는 의미를 담고 있으며, 2015년 이래로 올해가 9회째다.

쌀은 동맥경화로 인한 심장질환 유발 위험 인자인 혈중 콜레스테롤 농도를 저하시키며, 탄수화물 식품 중에서 체내 지방 축적을 억제하는 효과가 뛰어나다.

또한 쌀밥은 다른 탄수화물 식품에 비해 상대적으로 완만한 혈당 상승을 보이며 비만을 예방하고 혈당 수치 조절을 돕는 데 현미밥 다음으로 효과가 있다. 쌀에는 항산화 기능 성분인 비타민 E(토코페롤), 토코트리에놀 등이 함유되어 육체 활동을 하면서 지방이 급격히 산화되거나 세포를 둘러싼 생체막이 손상되는 것을 막아준다. 이에 노화를 방지하고, 암 발생을 억제한다. 

이러한 쌀은 서구화된 식습관이 정착되며 빵에 밀리는 모습을 보이기도 한다. 하지만 쌀빵 등 쌀을 재해석하는 레시피를 통해 돌파구를 찾고 있다.  

▲에멘탈치즈 쌀빵
재료(6개 분량)
폴리쉬 | 강력 쌀가루 100g, 물 150g, 드라이이스트 0.5g,
본반죽 | 강력 쌀가루 500g, 드라이이스트 5g, 소금 10.5g, 물 325g, 몰트(액상) 3g
마무리 | 에멘탈치즈 300g, 롤치즈 300g

만드는 법
1. 믹싱볼에 물, 드라이이스트를 넣고 푼 뒤 강력 쌀가루를 넣고 잘 섞는다.
2. ①을 실온에서 1시간 숙성시킨 뒤 5℃ 냉장고에서 12시간 정도 보관한다.
3. 믹싱볼에 폴리쉬와 본반죽 재료를 넣고 저속으로 5분, 중속으로 7분 정도 섞어 반죽한다.
4. ③을 실온에서 20분 정도 1차 발효한다.
5. ④를 180g씩 나누어 둥글게 모양을 잡아 10분 정도 중간 발효한다.
6. 반죽을 밀대로 밀어 편 후 에멘탈치즈와 롤치즈를 50g씩 일자로 길게 올린다.
7. ⑥을 바게트 모양으로 두 번 접은 뒤 이음매가 위쪽을 향하게 팬에 올린 다음 온도 27℃, 습도 75%에서 40분 정도 2차 발효한다.
8. 윗불 230℃, 밑불 200℃에서 ⑦에 스팀을 쏜 후 15분 정도 굽는다.

▲쌀카스테라
재료(2판 분량)
머랭 | 달걀흰자 880g, 설탕A 360g
반죽 | 박력 쌀가루 450g, 달걀노른자 505g, 설탕B 180g, 물엿 280g, 소금 5g, 휘핑크림 250g, 생크림 100g, 달걀 210g
연유크림 | 무염버터 500g, 설탕C 75g, 연유 100g, 럼 1g

만드는 법
1. 볼에 달걀노른자, 설탕B(180g), 물엿, 소금을 넣고 중탕하면서 휘핑한다.
2. 믹싱볼에 달걀흰자와 설탕A(360g)를 넣고 100% 머랭을 만든다.
3. ①에 ②의 머랭을 절반 정도 넣고 섞은 뒤 따뜻하게 데운 휘핑크림과 생크림을 넣고 쌀가루와 나머지 머랭을 넣어 고루 섞는다.
4. 부드러운 상태의 무염버터에 설탕C를 넣고 반죽한다.
5. ④에 연유를 섞은 뒤 럼을 섞는다.
6. 카스텔라 반죽을 틀에 담고 철판을 한 장 덧댄 뒤 윗불 190℃, 밑불 170℃에서 15분 정도 굽는다.
7. 구워낸 카스텔라는 한김 식힌 뒤 가운데 빵칼을 넣어 적당한 두께로 잘라서 ‘연유크림’을 발라 겹친다.

김경림 키즈맘 기자 limkim@kizmom.com 

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