한국인이 좋아하는 고등어, 다른 나라에선 어떻게 먹을까 [식탐]

[헤럴드경제=육성연 기자] 우리나라 사람은 다양한 수산물 중에서도 고등어를 즐겨 먹는다. 한국인에게는 특별한 애정이 담긴 생선 중 하나다. 한국 밥상에 올라온 고등어 중 가장 자주 볼 수 있는 수입산은 바로 노르웨이산이다.

“일본 사바산도·피시소스 곁들인 태국식 구이”…국가별 섭취법 다양

노르웨이 고등어는 차고 청정한 노르웨이 바다에서 자라며, 상품에는 ‘씨푸드 프롬 노르웨이(Seafood from Norway)’ 마크가 표시돼 있다. 대서양 고등어에 속하는 노르웨이산은 태평양 고등어에 비해 지방 함량이 높은 것이 특징이다.

노르웨이 고등어는 국가별로 섭취법이 다양하다. 대표적으로 한국·태국·일본이 고등어를 애용하는 만큼 다양한 레시피를 보유하고 있다.

태국의 경우, 구운 고등어를 스위트 피시소스와 함께 먹는다. 일본에서는 고등어 샌드위치인 ‘사바 산도’를 즐겨 먹는다. 튀긴 고등어에 바비큐 소스를 바른 후 야채와 함께 빵 사이에 넣어 먹는 음식이다.

국내에서 고등어는 주로 밥과 함께 먹기 때문에 샌드위치 메뉴가 낯설 수 있지만 생각보다 고등어는 빵이나 면과도 잘 어울린다. 실제로 유럽에서는 고등어 샌드위치를 즐겨 먹으며, 파스타 위에 고등어를 올려도 맛이 어우러진다.

“고등어, 알고보면 토마토소스와 찰떡궁합”

노르웨이에서도 고등어를 빵에 올려 먹는데, 대부분 토마토소스에 조리된 고등어를 넣는다. 새콤달콤한 토마토소스, 담백한 빵, 짭조름한 고등어가 찰떡궁합을 이룬다. 이는 노르웨이에서 가장 대중적인 레시피로, 현지인은 토마토소스 통조림을 통해 간편하게 먹는다.

요한 크발하임 노르웨이수산물위원회 한국·일본시장 총괄이사는 “노르웨이에서는 점심시간 고등어 통조림을 먹는 모습을 쉽게 볼 수 있다. 토마토소스에 조리된 고등어 통조림을 일상적으로 먹는다”고 말했다.

고등어 토마토소스를 만드는 방법은 간단하다. 먼저 노르웨이 고등어 필렛을 접시에 놓고 그 위에 토마토소스를 붓는다. 다음날까지 냉장고에 보관한 다음, 이를 빵에 발라 먹으면 된다. 고등어를 작은 조각으로 자른 후 토마토소스와 섞으면 더욱 먹기 편하다.

‘익숙한 듯 새롭게’…노르웨이 고등어 레시피 3가지

태국-스위트 피시소스를 곁들인 노르웨이 고등어구이(1인분)

재료: 노르웨이 고등어 450g(1개), 팜 슈가 80g, 타마린드 페이스트 40g, 피시소스 15g, 새우 페이스트 4g, 소금, 튀긴 고추, 튀긴 샬롯, 튀긴 마늘, 고수

① 냄비에 팜 설탕이 녹을 때까지 끓인다.

② 새우 페이스트·타마린드 페이스트·피시소스를 넣는다.

③ 걸쭉해질 때까지 끓인 후 불을 끈다.

④ 고등어를 호일 트레이에 놓고 소금을 살짝 뿌린 후 180도에서 10~12분간 굽는다.

⑤ 스위트 피시소스에 튀긴 마늘·튀긴 샬롯·튀긴 칠리를 뿌리고 고수로 장식한다.

일본-사바산도(노르웨이 고등어 샌드위치) (1인분)

재료: 노르웨이 고등어 필렛 1개, 당근 반조각, 양상추 잎 1장, 포카치아 1개, 소금, 후추, 튀김용 기름

바비큐 소스: 다진 토마토 통조림 1통, 마늘 가루 2큰술, 양파 가루 1큰술, 카이엔 가루 0.25 작은술, 하바네로 가루 0.5 큰술, 카레 1큰술, 파프리카 가루 1큰술, 겨잣가루 1큰술, 소금 1작은술, 후추 1작은술, 레몬즙 2큰술, 애플 사이다 식초 6큰술

① 노르웨이 고등어 필렛을 바비큐 소스에 15분 정도 재운다.

② 당근을 강판에 갈고, 양상추 잎을 씻는다.

③ 빵을 반으로 자르고 기호에 따라 살짝 굽는다.

④ 미리 양념한 노르웨이 고등어 껍질을 벗긴 채 바삭바삭해질 때까지 굽거나 튀긴다. 빵 안에 노르웨이 고등어와 야채를 넣는다.

노르웨이 토마토소스 고등어(4인분)

재료: 노르웨이 고등어 필렛 4조각, 고운 밀가루 4큰술, 소금 1작은술, 후추 1작은술, 기름 2큰술

토마토소스: 애플 사이다 식초 0.5㎗, 굵게 다진 토마토 통조림 2㎗, 설탕 0.5 ㎗, 소금 반작은술, 후추 반작은술

① 밀가루에 소금·후추를 섞은 후 노르웨이 고등어 필렛에 가루를 묻힌다.

② 갈색빛이 돌고 완전히 익을 때까지 한 면당 약 2분씩 튀긴다.

③ 애플 사이다 식초·다진 토마토·설탕·소금·후추를 잘 섞는다.

④ 노르웨이 고등어 필렛을 접시에 놓고 토마토소스를 붓는다.

⑤ 다음날까지 냉장고에 보관한다.

⑥ 완성된 노르웨이 고등어 토마토 소스를 빵에 바른다.

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