롯데중앙연구소, 한우연에 레시피·제조공정 등 기술 지원

자사 노하우 기반 함박스테이크 레시피·제조 공정 컨설팅

농식품 테크 스타트업 창업 박람회에서 롯데중앙연구소 기술 지원으로 제작한 함박 스테이크를 시연 중인 우용성 한우연 대표. (사진=롯데중앙연구소 제공) *재판매 및 DB 금지

[서울=뉴시스]주동일 기자 = 롯데중앙연구소는 한우연에 자사 육가공품 개발 노하우를 기반으로 기술 지원을 실시했다고 2일 밝혔다. 한우연은 인공지능(AI) 기반 개인 맞춤형 한우 숙성 기술을 보유한 기업이다.

롯데중앙연구소는 한우연의 한우 숙성 데이터 분석 및 실증 과정에서 발생하는 트리밍육·정육 과정에서 발생하는 자투리 고기의 경제성 문제 해결을 위해 푸드테크 밸리 내부 프로그램인 전문 연구원 멘토링을 지원했다.

롯데중앙연구소는 사내 육가공 전문 연구원을 멘토로 매칭해 해결 방안으로 논의된 '원료육 재고 활용 제품 개발'을 위한 제조 공정 컨설팅과 레시피를 제공했다. 이 외 제조 과정 시연·배합 테스트·시식회 진행 등 한우연이 해당 기술을 내재화 할 수 있도록 2개월 이상 멘토링을 진행했다.

롯데중앙연구소 관계자는 "스타트업 지원과 더불어 그들이 보유하고 있는 우수한 아이디어를 토대로 식품 시장 신성장 동력을 찾는 것이 목표"라며 "혁신적인 식품 아이디어가 실현되도록 지속적으로 지원하겠다"고 말했다.

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