삼성웰스토리, ‘2023 ESG 보고서’ 발간… “친환경 생태계 조성 앞장”

삼성웰스토리가 지난해 ESG 경영활동의 성과를 담은 ‘2023 ESG 보고서’를 발간했다고 20일 밝혔다.

이번 보고서는 △음식 폐기물 감축 △일회용품 저감 △지역 상생 상품 개발 등 지난해 ESG 성과에 대해 구체적으로 기술했다.

먼저 삼성웰스토리는 음식물 쓰레기의 10%가 단체급식에서 발생한다는 사실을 인식하고, 전국 540여 개 단체급식 사업장의 이용 고객이 함께 참여하는 잔반 저감 캠페인을 실시했다. 또한 사업장에서 발생하는 음식물 폐기량을 지속 모니터링하고 데이터를 관리했다.

그 결과 식수당 잔반량을 254g에서 229g으로 9.8% 줄였다. 특히 지난해 연간 총 식수가 전년보다 1000만식 증가했음에도 음식폐기물은 3000t 줄이는 성과를 거뒀다.

또한 음식 조리 과정에서 발생하는 탄소배출량을 객관적으로 측정하기 위해 지난해 2만9000개에 달하는 레시피별 탄소 배출량 데이터베이스를 구축하고, 이를 기반으로 올해 3월 업계 최초로 메뉴 탄소발자국 자동산정 시스템을 구축하기도 했다.

이밖에도 비닐봉투, 일회용 수저·컵 등을 다회용기로 전환해 전년 대비 100만 개의 일회용품 배출 저감효과를 얻었고, 못난이 농산물 6700kg과 청년 농가 및 로컬 브랜드와 함께 개발한 지역상생 상품 8만 개를 구내식당에 공급하는 등 파트너사, 지역 농가 등과의 동반성장 활동도 강화했다.

삼성웰스토리는 올해에도 친환경 생태계 조성에 앞장선다는 계획이다. 이를 위해 식수 예측 및 메뉴별 잔반량 추이와 같은 AI 데이터 분석 기술을 고도화해 잔반 발생률을 낮추고, 식자재 배송에 따른 온실가스 배출을 줄이기 위해 2030년까지 전기화물차 100대를 도입할 방침이다.

윤우열 동아닷컴 기자 cloudancer@donga.com