동글동글 쫄깃한 개성주악[바람개비]

튀긴 전통 디저트 하면 ‘약과’가 먼저 떠오르지만, 달콤함과 촉촉함은 유사해도 식감은 약과와 전혀 다른 쫄깃함이 있는 ‘개성주악’이 있다. 밀가루로만 만드는 약과와 달리 주악엔 찹쌀가루와 밀가루가 같이 쓰인다. 떡을 치대는 과정도 있고 약과처럼 튀긴 뒤 조청시럽에 담갔다 빼기도 한다. 개성 지방에서 폐백, 이바지 음식으로도 쓰였다. 앙증맞고 귀여워 먹기 아까운 주악이지만 시간이 지나면 굳어지기에 당일 먹어야 최고의 맛이다.

이윤화 음식칼럼니스트