다가오는 복날....삼계탕 조리 시 '이것' 주의해야

식약처, 삼계탕 재료 보관 시 '캠필로박터' 식중독균 주의

이미지투데이.

 

식품의약품안전처는 초복을 하루 앞둔 10일 삼계탕 식재료 관리 부주의로 발생할 수 있는 '캠필로박터 제주니' 식중독을 주의해야 한다고 밝혔다.

캠필로박터 제주니(이하 캠필로박터)는 닭, 오리 등 가금류와 야생 조류 등의 내장에서 많이 발견되는 세균으로 도축 과정 중 식육으로 옮겨지기 쉽다. 이 식중독균에 감염되면 복통, 설사, 발열 등 증상을 겪는 것으로 알려졌다.

지난 2018년부터 2022년 최근 5년간 캠플로박터로 인한 식중독 발생 현황을 보면 환자 수 2천167명(총 88건)인데, 이중 983명(34건)의 환자가 7월에 발생했다. 전체 발생 환자 수의 절반에 가까운 46%가 이달 발생하는 셈이다. 

이 식중독은 주로 닭고기 등 육류를 섭취한 후 가장 많이 나타나는 것으로 조사됐다. 닭고기를 완전히 익히지 않고 먹거나, 닭 등을 세척한 물이 다른 식재료에 튀어 교차오염으로 인해 식중독이 발생하는 사례가 많았다. 특히 집단급식소에선 가열 용기 크기에 비해 많은 양의 재료를 한꺼번에 조리해 일부 재료들이 속까지 제대로 익지 않는 경우가 있어 각별한 주의가 요구된다.

캠필로박터 식중독을 예방하기 위해선 음식 조리 전 손 세정제를 이용해 흐르는 물에 30초 이상 손을 깨끗이 씻는 게 좋다.

생닭 등을 만진 후에는 반드시 다시 손을 씻은 후 다른 식재료를 취급해야 한다. 생닭 등을 세척한 물이 다른 식재료나 이미 조리된 음식에 튀어 오염되지 않도록 주의해야 한다. 냉장고 보관 시에는 생닭의 핏물이 다른 식품을 오염시키지 않도록 밀폐용기에 담아 냉장고 제일 아래 칸에 보관하는 것이 바람직하다고 식약처는 설명했다. 

생닭을 손질하기 전 채소류를 먼저 다듬어 준비하고 칼, 도마 등 조리도구를 육류, 생선, 채소, 과일 등 식재료별로 구분해야 캠필로박터균 등의 교차오염을 방지할 수 있다. 조리할 때는 내부까지 완전히 익도록 중심온도 75℃, 1분으로 충분히 가열 및 조리해야 한다.  집단급식소에선 조리해야 할 식재료가 충분히 잠길 수 있는 크기의 용기를 선택해 내부까지 골고루 익혀 제공해야 한다.

식약처 관계자는 "식중독 예방을 위한 유용한 정보를 지속적으로 제공할 예정"이라고 말했다. 

황아현 기자 1cor1031@kyeonggi.com