"논알코올 맥주 맛은?" 롯데중앙연구소, 맥주 효모 연구결과 공개

아토피 증상 개선 유산균도 발표…"논알콜 주류, 기능성 제품 등 출시할 것"

[아이뉴스24 김성화 기자] 롯데중앙연구소가 상반기 국내외 주요 학회에서 논알코올 맥주 제조 공정에 적합한 균주, 아토피 증상 개선에 유효한 유산균 등 각종 균주 연구성과를 발표했다고 10일 밝혔다.

롯데중앙연구소는 지난 6월 경주 경주화백컨벤션센터(HICO)에서 열린 한국미생물생명공학회(KMB)에서 발효 생장성이 우수하고, 기존 상용 효모보다 알코올 생성능이 낮은 균주를 개발했다고 발표했다.

롯데중앙연구소 사옥 전경. [사진=롯데중앙연구소]

본래 논알코올 맥주를 제조하기 위해서는 발효 과정 없이 음료로 제조하거나, 발효 후 부산물인 알코올을 제거하는 후처리 공정을 거쳐야 한다. 이 경우 맥주 본연의 맛과 풍미를 구현하기 어렵다.

롯데중앙연구소가 연구발표한 균주는 발효가 가능하지만 알코올 생성능이 낮아 후처리 공정이 필요하지 않다. 또 발효 풍미가 우수해 맥주 본연의 풍미를 그대로 구현한 논알코올 맥주 개발에 활용될 것으로 기대된다.

롯데중앙연구소는 4월 일본 도쿄에서 열린 'Microbiome R&D and Business Collaboration Congress: Asia'에서도 장내 마이크로바이옴과 아토피 증상 개선에 유효한 유산균 'LRCC5195' 연구 성과에 대해서도 발표했다.

연구에 따르면 LRCC5195는 아토피 알레르기 반응의 지표인 히스타민과 ß-헥소사미니다아제에 상당한 억제 효과가 있음이 밝혀졌다.

또 아토피와 관련된 염증 마커인 TARC(Thymus and Activation-Regulated Chemokine)와 에오탁신의 수준을 33% 이상, 사이토카인 수준을 50% 이상 감소시켰다. 이를 통해 아토피 증상의 중증도가 약 25% 감소하는 등 증상 개선 효능을 입증했다.

해당 연구는 롯데중앙연구소와 롯데칠성음료, 중앙대학교 의과대학 김원용 교수팀이 공동으로 진행했으며, 지난 2021년 특허 등록된 바 있다.

롯데중앙연구소 관계자는 "최근 유용 균주 연구에 집중해 지속적으로 성과를 축적하고 있다"며 "해당 연구결과를 활용해 논알코올 주류, 아토피 개선 기능성 제품 등 소비자의 헬스 앤 웰니스를 고려한 제품을 출시해 나갈 것"이라 밝혔다.

롯데중앙연구소는 1983년 설립된 롯데그룹의 종합 식품 연구소다. 롯데웰푸드, 롯데칠성음료, 롯데GRS 등 롯데 식품사 신제품 개발과 기초·바이오 연구, 제품 품질 개선, 패키징 개발, 식품 안전 관리 등을 담당하고 있다.

/김성화 기자(shkim0618@inews24.com)