예로부터 혼례나 제사상, 임금의 수라상까지 중요한 자리에 빠지지 않고 오르던 귀한 식재료가 있으니 바로 문어다. 문어는 고단백 저칼로리 식품으로 비타민과 칼슘, 아스파라긴산과 타우린을 함유하고 있어 기력 회복에 도움이 된다. 깔끔하고 모던한 방식으로 문어를 즐기고 싶다면 이탤리언 다이닝 페페신사의 시그니처 문어샐러드가 제격. 문어 다리를 통째로 숯에 구워 식감과 풍미, 육즙을 보존하면서도 숯 향으로 비린내를 말끔하게 잡았다. 싱싱한 채소와 구운 토마토를 넣어 완성한 문어샐러드에 청량한 스파클링 샴페인 한 잔을 곁들이면 어느새 마음은 지중해 근처 어디쯤?
ADD 서울시 서초구 강남대로 581 푸른빌딩 2층 OPEN 화~토요일 오전 11시 30분~오후 10시(일~월요일 휴무) MENU 시그니처 문어샐러드 3만6000원
부어끄
@bourque.kr
족발은 필수 아미노산 중 하나인 메티오닌과 단백질, 비타민 A 등이 풍부해 보양 음식으로 제격이다. 쫄깃하고 탱글탱글한 식감의 젤라틴 성분은 노화 방지에도 효과적이다. 한식 오마카세 부어끄에서는 족발을 듬뿍 올린 족발라면을 맛볼 수 있다. 더위를 이겨낼 수 있는 진정한 보양식에 뜨끈한 국물이 빠질 수 없는 법. 개운하면서도 얼큰한 국물은 이열치열에 딱이다.
ADD 서울시 강남구 선릉로157길 33 3층 OPEN 화~토요일 오후 6시~밤 12시(일~월요일 휴무, 안주 메뉴는 오후 9시 이후 주문 가능) MENU 족발라면 9000원
제철소
@jaechulso_korean_bar
소규모 브루어리에서 선보이는 컨템퍼러리 막걸리와 전통주 등 다양한 술과 신선한 제철 재료로 만든 음식을 페어링할 수 있다. 제철소에서 선보이는 여름 메뉴 중 하나인 한우사태냉채는 한우의 사태 부위에 참나물, 목이버섯, 파, 오이, 참외 등의 식재료를 버무려 먹는 점이 이채롭다. 지방이 없어 다소 질길 수 있는 사태 부위를 삶아 부드러운 식감의 수육으로 만들었고, 특유의 쌉싸래한 향취를 가진 참나물로 고기의 잡내를 잡았다. 아삭한 식감과 달콤한 맛의 참외를 더해 텁텁함은 제로. 한입 먹으면 시원하면서도 청량한 맛의 조화로 단번에 입맛이 살아난다. 특히 한우 사태는 고단백으로 기름기가 거의 없으니 칼로리 걱정은 넣어두고 마음껏 즐겨도 좋다.
ADD 서울시 강남구 도산대로68길 11 웅찬빌딩 2층 OPEN 매일 오후 5시~오전 1시 MENU 한우사태냉채 3만5000원
다이닝상석
@dining_sangseok
좋은 지방인 불포화지방 함량이 높고 비타민, 무기질이 풍부한 오리는 대표적인 보양식 아이콘. 특별한 오리 요리를 원한다면 모던 다이닝 일식, 다이닝상석의 오리가슴살 스테이크는 어떨까? 볏짚에 5일간 숙성시킨 후 사과나무 칩으로 훈연, 수비드해 부드러운 육질과 진한 육즙을 즐길 수 있다. 톡 쏘는 맛을 좋아한다면 상큼한 고추냉이나 겨자소스를 곁들여 먹어보자.
ADD 서울시 강남구 압구정로20길 21 1층 OPEN 수~월요일 오후 6시~밤 12시 (화요일 휴무) MENU 오리가슴살 스테이크 3만8000원
중심 명동
@haevichidining
보양식 끝판왕 중국식 냉면을 맛볼 수 있는 곳. 중국식 냉면은 밀가루로 만든 면에 고기 국물을 넣고 땅콩소스를 곁들이는 음식이다. '냉면이 뭐가 보양식이라고?’ 생각할 수도 있지만 이곳의 중국식 냉면은 다르다. 기름기가 적고 단백질 함량이 높은 오향장육, 무기질이 풍부해 스태미나에 좋은 해삼, 아미노산으로 면역력을 강화하고 기력을 충전시키는 전복 등을 고명으로 듬뿍 올린다. 6시간 이상 푹 끓인 육수의 깊은 맛도 일품.
ADD 서울시 중구 명동8나길 38 3층 OPEN 월~토요일 오전 11시 30분~오후 10시, 일요일 오전 11시 30분~오후 9시 MENU 중식냉면 2만5000원
